【家常小酥肉】做法步骤图 外酥里嫩放凉也不会软 孩子点名要

记得小时候过年过节最开心的事，就是守着灶台吃小酥肉，每年春节前家里都要炸酥肉，每次老妈都会很多，基本上会炸“一筲箕”，炸的酥肉能存放好多天，春节家里会来很多亲戚朋友，老妈就会抓一碗出来加工做成酥肉炖粉条、酥肉炖白菜、蒸酥肉、豌豆尖酥肉汤等，可以说的是那个年代最美味的食物了。

 

过年吃酥肉的习俗在我们这个地方，家家户户都会制作，一直延续到现在都没有改过，所以我们有了自己的家后，我们每年都要炸酥肉，基本上都是传统，我家孩子也爱吃酥肉，平常用来烧汤、下面条都会抓上一把，那种有滋有味的感觉真好。

 

 

 

今天和大家分享的是一个做法不一样的“小酥肉”做法，这个做法是经过多次实验得出的结果，很多人反映我们平常制作的酥肉只有趁热吃，放凉了后会回软，吃起来就不那么酥了，炸好的小酥肉口感更加酥脆，而且放凉后不会回软，吃起来也更加的香，孩子今天点名要吃，好了不多说了，下面给大家分享小酥肉的制作方法。

 

 

——【家常小酥肉】——

【制作主料】：梅花肉1斤、面粉2大勺、玉米淀粉1大勺

【腌制调料】：花椒粉1勺、大葱1节、盐少许、生姜几片、白糖少许、料酒1勺

【其它调料】：香葱1小把、花椒粉少许、辣椒面1勺、盐少许、酵母粉少许

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把梅花肉改刀切成和小手指头差不多大小的肉条。

 

 

【步骤二】：生姜、大蒜、大葱都切成末，分别装盘，香葱切成长段备用。

 

 

【步骤三】：把花椒放入锅中小火炒香，放面板上，用擀面杖擀成花椒面。

 

 

 

【步骤四】：把肉条放入碗中，依次放入少许盐、葱姜蒜末、花椒面、料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟。

 

 

【步骤五】：锅中添水烧开，放入少许盐，把香葱放入锅中焯水20秒钟，然后捞出来放凉，用刀剁成葱泥装盘备用。

 

 

 

【步骤六】：面粉2大勺、玉米淀粉1大勺，再放入花椒粉少许、辣椒面1勺、盐少许、植物油少许、酵母粉少许。

 

【步骤七】：然后往面粉里边添水，用筷子边搅边倒，和成老酸奶状的面糊，再把葱泥倒里边，放入一勺植物油，搅拌均匀。

 

 

 

 

【步骤八】：把淀粉糊倒入腌制好的肉条里边，搅拌均匀让肉条裹上淀粉糊，静置一会。

 

 

【步骤九】：锅中放入宽油，烧热至六成热，把裹上淀粉糊的肉条逐一下入锅中，大火炸定型。

 

 

【步骤十】：酥肉炸定型，开中火浸炸，把瘦肉呈金黄色捞出来，把油温重新升高，倒入锅中复炸20秒钟，捞出来把油控干，装盘成菜。

 

 

 

——【烹饪小贴士】——

炸好的小酥肉吃起来香酥可口，肥而不腻，不管是用来下酒还是配菜都很不错，因此，这道小酥肉就成了我们当地的特色美食，每逢过年前夕，家家户户都开始炸美食，其中都不会忘了这道小酥肉，就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）炸小酥肉最好用五花肉或者是前腿梅花肉来制作，这两个部位的肉肥瘦相间，吃起来口感不柴。

（2）炸酥肉的调料就是盐、白酒和花椒，花椒最好选用大红袍花椒，而且花椒要炒香，然后用擀面杖擀成颗粒，不要花椒面，颗粒吃起来才香，白酒可以酥肉炸成后才泡。

（3）酥肉不回软，这个面糊很关键，一定要按照面粉和淀粉3:1或者2:1来调，放一点泡打粉，和好的面糊用筷子挑起了成溜滴的状态最好，这几点是这个酥肉酥脆不回软的关键。

（4）下锅炸的油温要控制好，一般筷子放里边周围起密集的泡泡就好，先大火炸定型，然后用中火浸炸，最后回锅复炸10到20秒钟，这样可以保证酥肉炸酥，而且不会糊。