隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。七月，正是泥鳅肥美的时候，今天准备两斤泥鳅给大家分享一个好吃的做法，鲜香嫩滑，香辣过瘾，最关键这样做的泥鳅一点土腥味都没有，特别下饭。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！
食材：泥鳅
调料：油、大葱、小葱、生姜、大葱、红剁椒、红油豆瓣、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、生粉、高筋面粉
制作步骤：
1.把买回的两斤泥鳅处理一下，先把泥鳅放入一个大盆中，准备一个锅盖放到盆的上面，然后倒入半袋食盐，接着迅速盖上锅盖，防止泥鳅跑出来。加入食盐后，泥鳅非常的活跃，一定要把锅盖盖紧，大概3~5分钟左右，泥鳅就不动了。用这个方法比开水烫的要好用很多。
2.泥鳅完全不动后倒入另外一个盆中，加入适量的温水，水温在50度左右。用温水把泥鳅上面的食盐清洗干净，清洗干净后捞出来，接着再准备个大盆，把泥鳅放入大盆中，泥鳅表面有非常多的粘液，非常的滑，特别不方便下一步操作。所以需要进一步处理，在盆中加入一大勺面粉，用手把面粉抓至表面粘稠，非常粘手就可以了。面粉有很好的吸附效果，它能够非常好的把泥鳅上面的粘液充分的吸干净，然后在盆中再加入清水，这时候用冷水就可以了，清洗干净后把泥鳅捞出来。
3.把泥鳅处理一下，拿起一个泥鳅，用剪刀把泥鳅的头剪下来，然后再把泥鳅转过来，用剪刀慢慢把泥鳅剪开，剪开后用指甲把泥鳅的内脏抠出来，就这样一个泥鳅就处理好了。全部处理好后把泥鳅放入一个大盆中，再次加入清水，把泥鳅彻底清洗干净。
4.把清洗干净的泥鳅捞出来放入盆中，加入适量料酒，准备一把小葱和几片生姜，用力揉搓出葱姜汁后放入泥鳅中，用手抓匀腌制10分钟左右。
5.准备一段大葱白切成葱段；一头大蒜切成蒜粒；一块生姜切成姜粒；小葱切葱花。
6.泥鳅腌制好后把小葱、姜片挑出来不要，然后加入适量生粉、三勺高筋面粉，下手抓匀，保证所有的泥鳅上面都能够裹到一层面粉，抓匀后放在一边备用。
7.起锅烧热，倒入宽油，油温六成热把泥鳅一个一个的全部下入锅中，泥鳅下锅后先不要动，把泥鳅炸至定型，定型后再用筷子翻动一下，把粘连在一起的泥鳅都用筷子分开，然后再用中火慢慢炸3分钟左右，时间到后把泥鳅捞出来控油备用。
8.重新起锅，加入一勺底油，油热后下入姜粒、蒜粒、大葱白、1勺红剁椒，翻炒出香，炒香后再放入一勺红油豆瓣酱，然后把豆瓣酱中的红油充分的炒出来。然后倒入一瓶啤酒，用啤酒炖泥鳅会特别香，再加入少许盐、适量白胡椒粉、适量生抽、一勺蚝油，搅拌均匀。开大火烧把锅中的汤汁煮开，煮开后倒入泥鳅，用勺子推动均匀，保证所有的泥鳅都能够浸到汤汁里面，然后盖上锅盖，大火煮2分钟，然后改中火慢炖5分钟，让泥鳅充分的入味。
9.时间到后，打开锅盖，加入1勺鸡精、适量五香粉、1勺白糖，推动均匀，把调料拌化开后就可以关火，最后撒上葱花点缀一下就可以起锅装盘了。
这样做的香辣泥鳅，鲜香嫩滑，香辣过瘾，最关键这样做的泥鳅一点土腥味都没有，特别下饭。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。
