【广式月饼】做法步骤图 馅料松软 皮薄嫩滑

中秋佳节，以前都是超市选购各种月饼送亲戚朋友，但是商场里面的月饼大多很甜很腻，都不怎么喜欢。现在大家都喜欢自己动手做，过节嘛，就图个气氛。而且自己动手做的送礼还特别显得情谊更深。所以特别做了这篇广式月饼-蛋黄豆沙月饼，这个是可以做75克大小的月饼，喜欢的朋友可以动起手来，马上中秋佳节就到了。

一：广式月饼-蛋黄豆沙月饼用料：

1.蛋黄豆沙月饼皮：普通面粉230克，枧水5克，花生油68克，转化糖浆160克。

2.蛋黄豆沙月饼馅料：咸蛋黄20个，油豆沙760克。

二：广式月饼-蛋黄豆沙月饼做法：

（1）.把枧水，花生油，转化糖浆用手动打蛋器搅拌均匀。

（2）.再把面粉倒入，搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。

（3）.用保鲜袋包裹起来，在室温松弛2个小时以上。

（4）.蛋黄买得好的可以直接用，如果是一般的，可以先在玉米油中泡一天，喷上少许白酒后用180度烤箱烤6分钟左右，豆沙分20分（豆沙加蛋黄共52克），拿一个豆沙用手掌压扁，包入一个蛋黄，慢慢往上捏收口，像包汤圆一样滚圆。

（5）.蛋黄豆沙月饼皮也分成20等分，每份差不多23克，把一份蛋黄豆沙月饼皮用手心压扁，包入刚包好的馅料。

（6）.然后慢慢用手虎口的位置往上推，直到收紧口滚圆，特别注意的是，皮和馅之间不能有空气，在做馅的时候也是豆沙和蛋黄之间不能留有空气。如果皮和馅之间有气，可以用一根牙签戳一下。

（7）.为了好脱模，可以先在玉米淀粉里面滚一下，拍掉多余玉米淀粉再放到75克模具进行压花纹。

（8）.全部压模完成后可以喷点水雾再放进预热好的烤箱里面，但是水不能喷太多，不然月饼回油后会粘手。在190°烤箱里面烤7分钟左右定型。

（9）.取出来刷点蛋黄液，但是千万别太多，不然做出来的月饼纹路不清晰。刷蛋黄液时烤箱预热，然后继续用175°烤箱继续烤15分钟左右，如果你用的蛋黄是熟的，那么可以缩短烘烤时间。

（10）.烤好后放凉用保鲜袋包好放室温回油两天到三天口感最佳，切忌不要放冰箱冷藏，皮会变硬影响口感的。

注意事项：

1.回油后的饼皮和馅容易分离是因为馅太干了。

2.月饼皮出炉后容易开裂原因很多，可能是烤火太猛，或者饼皮太硬。