酸甜茄盒

难度：中等

时间：准备1小时，做30分钟

价格：8元

分量：3个

口味：香酥

原料：

长茄子……2个

肉馅：

肉馅……200克

花雕……5毫升

生抽……5毫升

十三香、白糖……少量

面糊：

面粉……200克

盐……3克（拌面糊用）

鸡蛋……一个

清水……15-20毫升

酸甜汁：

剁椒……一勺（约20克）

白糖……15克（可调整）

白醋……10毫升

清水……适量

做法：

1、 将调制肉馅的材料混合均匀。

2、 茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹。

3、将肉馅填入茄子中。

4、 面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊。

5、 用面糊均匀地包裹茄盒。

6、然后放入锅中油炸。

7、 炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上。

8、 锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚

9、 后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅

【小贴士】

*切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化。

*面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落。

*油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可。

*炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。