三色芙蓉丸子的做法

主料：鸡胸脯肉、肥膘肉、鸡蛋黄糕、鸡蛋清、木耳(水发)、小麦面粉、冬笋

调料：猪油(炼制)、大葱、味精、盐、姜、胡椒粉

特色：色白鲜嫩，松软

做法：

1. 鸡脯肉剁成茸，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入剁好的肥膘肉和调料拌匀，捏成重约三克的丸子，随后入热水锅内氽熟，捞出，装碗内，之后加入高汤，上笼蒸片刻取出，扣入盘内；

2. 木耳泡发洗净；

3. 菠菜择洗干净；

4. 炒锅置火上，加入少量油，烧热后放入葱、姜煸炒，然后加入高汤烧制，再加入木耳，菠菜，黄蛋糕，精盐，胡椒粉，味精，最后用粉面勾成薄芡，起锅浇在丸子上即成。