美味背后自然有许多秘密，也少不了精彩的故事。

面包的前世今生，你可曾了解？让我们一起跟着BBC的脚步来到西布罗米奇中英国最大的烘培公司之一，走进面包的工业化生产，原来从小麦到面粉，从面粉到面包，从工厂到餐桌，这里的学问还真多呢！

Get Ingredients 收集原料

英国联合烘焙公司是英国最大的面包生产商之一。工厂核心的巨大面包生产线每周能烘焙、包装并发货150万条面包。而面包制作过程中最开始也是最重要的一步，就是集齐原料。

面粉供应是烘焙公司的命脉。在英国，小麦每年只能播种一季，所以每年八月的收获都要为全国提供足够接下来一年消耗的量。每年小麦被储存在全国各地的仓库里，后被运到面粉厂，这就是面包制作的起点。

最重要的一步就是要把小麦变成面粉。首先需要把麦粒粉碎，去壳，并采用过筛的方式分离它的麥皮和胚乳等各个部分。经过多次反复的过筛，得到质地顺滑的面粉。

用来制作面包的活原料——酵母也是不容忽视的。一周两罐车的液态酵母是工厂制作面包的绝密配方。

短短16个小时，酵母细胞会吃掉42吨糖浆糖蜜。一旦酵母增值到填满罐子，就会被脱水、压缩成块、准备运输。

Make Breads 制作面包

制作面包的第一步是混合所有的原材料，在这里所有过程都是由电脑控制的，高科技的机器可以从整个工厂调动原料，采用20世纪60年代早期发展的乔利伍德面包制作工艺，其核心是——巨型搅拌机。

制作过程中需要实时的人为监控，保持适宜加工的面团温度。巨大的面团被切割成大小一致的小面团，一刻不停得移动在加工线上，进入滚圆机，塑造成一个圆面团，在醒30秒后，进入烤箱。

不过首先，它们要通过一个意外的额外步骤。为了形成面团的结构，将其切成四份，让纹理旋转90度，给面包以更强的质感。

醒发室如同一个大型的烘干机，面团在里面一个小时至少要膨胀为两倍大。发面的作用是给活酵母时间去消化淀粉反应，发酵过程中会产生二氧化碳气泡并让面筋把它们固定在面团里，气泡会让面包变形膨胀。

最终，进入冷却装置。将面包温度降到30度以下，以进行顺利的切片再装袋，避免冷凝水的出现和面包的发霉。

面包进入包装程序，快速的包装。

History of Breads 面包的历史

英国人对面包的喜爱随着世纪的变迁与日俱增。中世纪的黑麦面包是比较紧实的，黑麦、大麦和燕麦，有时与小麦混合，制造出各种深浅各异的棕色面包。

美味的白面包是更多富人们的选择，代表了精致生活。前工业时代的白面包入口即化，口感较软。

面包的存放

每天有近2400万片面包被浪费、扔掉。家里储存的面包会因大量的堆积、面包的不新鲜而被扔掉很多。那么，我们该如何科学地存放、拯救面包呢？

• 将不再新鲜但还可以食用的面包制成烤面包、面包屑等其他菜品，继续利用。

• 将不能很快吃完的面包尽快冷冻，有机会再拿出来吃，但不要放在冰箱中冷藏，那样会加速面包变质。

• 将未食用的面包放在显眼的位置，提醒自己尽快吃掉，并防止自己持续购买新面包。

♦发霉的面包要及时扔掉哦！

跟随着《走进工厂之如何制作我们最喜爱的食品 第一集·面包 Inside The Factory – How Our Favourite Foods Are Made》的脚步，你对面包的前世今生是不是更加了解了呢？你对面包的喜爱是不是更多了一份呢？