重油重糖、口感甜腻的磅蛋糕让热爱美食的你望而却步，内心却又还是无法拒绝这份美味享受？

少油版本、甜腻适中的橙香磅蛋糕满足你口中味蕾和保持身材的所有要求！既能大饱口福，又不会给健康带来过多的负担，此等美食，怎能拒绝。

这周教你，橙香磅蛋糕

本期kaoker老师@宝麟老师

准备材料

制作蛋糕体

第1步，全蛋打发。将全蛋放在热水上，一边加热一边打发。手摸蛋盆，当和手温一样的时候可以从热水里拿出。继续打发，直到全蛋颜色变浅、体积变大，最后提起蛋液可以划出8字。

第2步，先小火融化黄油，然后在全蛋液中加入面粉类物质，用切拌的方法使它大致均匀，标志就是面糊出现两种颜色：深黄色与浅黄色。再加入橙子酱和橙酒，切拌法搅匀。这时候可以去预热烤箱190度。

第3步，部分面粉糊加到黄油中，然后打圈的方式使黄油和面糊混匀，一开始肯定是油水分离，继续搅拌，如果还分离则继续往里面加面糊。当充分混合乳化好了之后，将黄油糊倒回去面粉糊中，用切拌的方法拌匀。

第4步，装入模具里面，大约6分满，放入烤箱烘烤。本次分量是可以做两条磅蛋糕做。其中，平炉烤箱为上火180度、下火150度，烤26分钟；风炉烤箱为190度，烤26分钟。

柠檬糖霜装饰

第1步，把糖粉分次倒入柠檬汁里面，搅拌混匀即可。然后把糖霜均匀淋上去，让它呈现自然流落的状态。若想淋两次，则放在底部放托盘回收糖霜，等蛋糕表面的糖霜凝结住了，再淋第二次。

第2步，在这里，糖霜不会过甜，因为柠檬汁较少、较酸。而糖霜增加了磅蛋糕的口感，表面沙沙的口感和蛋糕体绵软的口感绝配。

答疑环节

Q：蛋糕是放在中层烤吗？

A：对的，是放在中层烘烤的。所有的蛋糕都尽量放在中层考，因为中层是最均匀的。

Q：有的磅蛋糕是先打发黄油，和老师的做法有区别吗？

A：磅蛋糕的打发方法有很多种，今天采用的全蛋打发方法会让蛋糕口感更细腻、蓬松。

Q：橙酒可以用什么代替？

A：橙酒可以用白兰地或者君度力娇酒代替，是用来增加风味的，如果没有也可以不放。

这期的课程你学会了吗？

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