草莓蛋糕卷做法

 

 

 

现在正是吃草莓的季节,当草莓与蛋糕、奶油碰撞在一起的时候,味蕾也随之打开,犹如初恋般的味道~

没有什么烦恼是吃甜点不能解决的,如果有,那就再吃一份!让我们和乐逢法式厨艺学院的法国甜点主厨 Chef Manuel 一起,学习制作圣诞草莓香草蛋糕卷,用鸡蛋和面粉烤出云朵般柔软的海绵蛋糕,再将草莓和香草籽混合成香滑清新的草莓果酱吧。

 

 

图片[1]-草莓蛋糕卷做法-起舞食谱网

 

持有法国甜点高级证书 Bep 和 BTM,曾多次在法国、美国乃至世界级的甜点厨艺比赛中获得名次,参赛的历练,在配方变通、概念打造和唯美呈现等方面,在新生代甜点师中得到肯定。

Chef Manuel 学院派的受训背景,让他拥有着系统的理论基础。曾供职于巴黎甜点名店 FAUCHON 三年,担任巴黎首家巧克力概念甜点店 UNDIMANCHE A PARIS 行政总厨。芝加哥可可百利巧克力学院研发顾问的经历,则帮助他将巧克力运用至炉火纯青。目前任教于乐逢法国厨艺学院。

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*老师往期作品

 

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第一步

先煮沸36克牛奶和36克黄油,然后加入62克过筛好的面粉混合均匀,持续加热1分钟。

 

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第二步

将混合好的面糊转移到新盆中,分次加入46克全蛋和71克蛋黄的混合液搅拌均匀至顺滑状态。

 

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第三步

将3克红色色粉和83克牛奶混合均匀,然后加入到面糊里搅拌均匀即可。

 

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第四步

将105克蛋白打发,分次加入50克砂糖,制成蛋白霜。然后将蛋白霜加入到面糊中混合均匀,倒入烤盘放入烤箱170度烘烤12分钟。

 

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第一步

先将19克树莓果泥和93克草莓果泥加热至40度,然后将15克砂糖和19克果胶粉混合均匀加入到果泥中,拌匀并煮沸,加入2克青柠汁混匀。

 

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第二步

将制作好的果酱趁热平铺在烘烤好的蛋糕胚上,冷冻10分钟。

 

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第一步

将34克稀奶油煮沸,依次加入1克香草籽、11克砂糖和6克吉利丁冻混合均匀。

 

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第二步

再次加入83克稀奶油,用均质机均质,装到容器内贴液面封保鲜膜。冷藏3-4小时后进行打发。

 

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第一步

把香草打发奶油霜平铺在抹好果酱的蛋糕胚上,将蛋糕胚卷起并冷冻一小时。

 

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第二步

取出蛋糕卷,将其切成小份。在顶部挤一些香草奶油霜,放上树莓、绿色巧克力片装饰。

 

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Q:面粉是使用低筋面粉吗?

A:面粉我们使用的是传统的法国粉,如果想用无麸质的面粉也可以选择米粉。

Q:一定要用均质机吗?

A:如果没有均质机的话,用破壁机或打蛋器代替均可。

Q:吉利丁冻是吉利丁片吗?

A:配方使用的吉利丁冻并不是吉利丁片,但如果用冷水把吉利丁片泡进来然后挤出多余水分,也是可以替代的。

Q:烤盘的尺寸是多少?

A:配方中所用的烤盘是60cm*40cm的。

Q:烤箱风炉的温度是多少?

A:教程中的170度即是风炉的温度。

Q:做好后的成品怎么储存?

A:蛋糕成品一般都放入冷冻储存,可储存1-2个月,但不建议存放太久,会影响风味。

Q:NH果胶可以用玉米淀粉替代吗?

A:不可以用玉米淀粉替代的,可以试着尝试用吉利丁去替代。

 

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