京酱肉丝作法

【原料】：里脊肉一块、葱白2段、豆腐皮2张，甜面酱1包、料酒1勺、淀粉1茶勺，蛋清半个、糖2勺、香油1勺、番茄酱1勺、葱姜碎1小勺

做法：

1、里脊肉切成细丝放入1勺料酒、1勺淀粉、鸡蛋清，用手抓匀了，待用；

2、豆腐皮焯水沥干切成正方形的小方块待用，葱白切成丝，码入盘中待用；

3、甜面酱加入2勺白糖、1勺香油、拌匀后，上锅蒸5分钟；

4、锅中倒入炒菜油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出待用；

5、锅里倒少许炒菜油，放入葱姜碎，翻炒后，加入2勺甜面酱，1勺番茄酱，翻炒均匀后，倒入肉丝，翻炒上色后，迅速倒出来，铺在葱白上。

【小贴士】

1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切；

2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，味道会更好；

3、肉用鸡蛋清腌一下，会很滑嫩，我喜欢这种处理方法，剩下的鸡蛋黄阿蒙的每餐之一。

4、肉先炒熟一下，然后再入锅就是要快，别把好好的肉炒老了。

5、我推荐一个小工具，可以切葱丝很方便，手切其实也可以，但我是懒鬼，有工具何必要靠手呢，那个工具是淘宝买的，叫葱丝器好想，这边是一堆平行的到，那一头是个削皮器。平时我总用这个小工具。可以淘宝搜一下，我用了好几年了。还有一种像橡胶的筒子，可以快速去除蒜皮。