酱爆茄子的做法

  原料：茄子1000克，猪肉50克，黄酒、酱油各30克，糖10克，蒜泥3克，味精少许，甜面酱40克，水淀粉10克，鲜汤100克，油适量。 

    制法：

     1、茄子去皮，除蒂、头切成条。 

     2、热锅放油，烧至六成热，下茄子炸至断生不含油时捞出沥油。 

     3、锅留底油，放入肉用文火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面酱、糖，炒至松散，加黄酒、酱油、鲜汤炒和后倒入茄子，拌炒至收汁，放味精，下水淀粉勾芡，待卤汁紧报茄子、色红亮时出锅即可。 

    特点：色红亮油润，味甘美浓郁，异常鲜口，是上海特色菜。