卤牛肉的做法步骤图 软烂易嚼缩水少

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图片[1]-卤牛肉的做法步骤图 软烂易嚼缩水少-起舞食谱网

 

卤牛肉的做法:

备用食材:腱子肉1500克,生姜1块,葱1根,料酒2勺,老抽、生抽适量,卤料包1个;

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制作过程:第一步,牛腱子肉要事先放入在冷水中浸泡,将近2个小时的时间,中途看到有血水泡出了,记得要将水换掉保证水的干净,将牛肉泡好后就可以捞出了;

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第二步,将牛肉放入在锅中,加上生姜片、葱段和料酒,冷水焯烫下,大火烧开后,继续煮2分钟,将牛肉捞出,用凉水冲洗干净;

图片[4]-卤牛肉的做法步骤图 软烂易嚼缩水少-起舞食谱网

 

第三步,花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、草果、白芷、小茴香、甘草等等香料,分别准备出少许,装入纱布中包好,就成卤料包,放入在锅中,加上足够的水;

图片[5]-卤牛肉的做法步骤图 软烂易嚼缩水少-起舞食谱网

 

第四步,将水煮开后,用小火煮15分钟,放入焯过水的牛肉,加上生抽、老抽和料酒,煮开后,转至小火煮20分钟,加上点食盐和冰糖调味,继续煮;

图片[6]-卤牛肉的做法步骤图 软烂易嚼缩水少-起舞食谱网

 

第五步,半个小时后,用筷子可以轻松插入,就可以关火了,待室温下晾凉后放冰箱冷藏浸泡5个小时后,将牛肉捞出,切片就可以吃了。

小编总结:卤牛肉,会有许多的汤汁,不用担心会浪费,可以取卤汁保存下来,放冰箱冷冻便可,下次想吃卤味了便可直接拿出来煮,卤蛋、豆制品、猪肉等等都可以,老卤做的卤味吃着更香,卤牛肉当然就要选择牛腱子肉来做,口感才会更加好,在卤牛肉的时候大家将其中的小技巧掌握好,牛肉软烂易嚼,而且缩水少,卤牛肉虽说用到的料比较多,各种香料的搭配,牛肉更香,而且还不会有腥味,但其制作却是很简单的,大家可以学习做法。

1、牛肉焯水是很重要的,可以将其中的杂质煮出,也就是看到锅面上有浮沫,就说明可以了,牛肉记得要冷水下锅煮,才可更好将浮沫逼出,焯过水的牛肉再卤煮,效果会更加好;

2、两次的浸泡都很重要,第一次浸泡是在一开始,生牛肉的泡水,用干净的冷水浸泡,并且时不时换水,一看到有血水出来了就要换掉水,这样浸泡3、4个小时,牛肉中的血水去除,也是可以丰富口感;

3、第二次的浸泡,是在牛肉卤煮好之后,卤煮的过程是为了让牛肉变熟,充分变得软烂,但卤煮好直接吃你会发现牛肉的味道不足,所以这浸泡便是很关键的,让其在卤汁中浸泡几个小时,最好可以放冰箱中浸泡,这样的牛肉会充分吸收卤汁,变得更加入味。

喜欢吃卤牛肉,就要学会“1焯2浸泡”,牛肉软烂易嚼缩水少,喜欢就收藏学习吧!

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