豉香目鱼仔

主料辅料：
比目鱼、豆豉、香葱、姜、蒜、白胡椒、料酒、蟹味菇、青笋、小米椒
调味料：
盐、糖、鸡精、生抽
清理及制作方法：
一、比目鱼的清理部分：
用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓，边缘的皮很容易就起层，用手(chen)住后贴着鱼皮根部一撕到底，另一边也是同样的手法，粉粉的比目鱼就包好了，然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可。
 

比目鱼脱皮前和脱皮、去膛后，粉嫩、鲜美的小目鱼仔就清理好了
 
二、鱼的腌制部分：
1、买回的小比目鱼去皮，加入色拉油、白胡椒、料酒、香葱段、姜丝、盐、生抽、鸡精调味腌制30分钟备用；
2、不粘锅里做油，把腌制好的比目鱼放入，煎制两面金黄即可装盘；
 

经过腌制后煎出的目鱼仔很入味。
 
三、调味用的蔬菜碎
1、干豆豉浸泡、洗净备用；
2、香葱切段、姜切丝、蒜制成蒜蓉、青笋、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈备用；
3、炒锅做油，油6成热左右时，下入豆豉炒香，然后依次放入蒜蓉、姜丝爆香，然后下入蟹味菇翻炒；
4、待蟹味菇开始变软后，下入青笋丁迅速煸炒，然后加盐、糖、鸡精调味，出锅前下入小米椒的圈，翻炒几下就可以出锅了；
5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目鱼上就可以上桌食用了。
四、蒸食
也可以把切好的蔬菜碎，加好盐、鸡精、糖调好味，铺在煎好的比目鱼身上，上锅蒸上十分钟后食用。