春分节气，最适合吃这菜，比肉贵却很受欢迎，懂它的人抢着买！

阳春三月好时节，春季里得应季蔬菜你是否已经开始尝了个遍？逛一圈菜市场下来，是不是有一种看到太多新鲜蔬菜反而不知道要挑什么好的感觉，今天我要跟你说的这个时令蔬菜，春天里不吃它就真的是太可惜了，这时候的它，最鲜嫩！不是别的，我说的就是香椿。

香椿的收获时节在早春上市，在春季谷雨前后，民间有“春吃芽，夏吃瓜”的说法，另外还有一种说法：雨前的香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质；芽肯定是要鲜吃，而香椿就是香椿书上长的嫩芽，被成为“树上蔬菜”的一种绿色蔬菜，营养远高于一般的蔬菜品种。不但清热利湿，滋阴润燥，润泽肌肤，还有它自己独特的味道，香气浓郁，它的香味开胃健脾，也能增进食欲；香椿在古代可是深受宫廷达官贵人的喜爱。虽然香椿要5块钱一两，相当于50块钱一斤，比肉还受欢迎！懂它的人都抢着买！

最热门的香椿吃法莫过于香椿炒鸡蛋，鲜嫩爽口，香气扑鼻。一道春季的时令菜谱，赶紧趁着香椿上市的好时节尝尝鲜吧～

【香椿炒鸡蛋】

食材：鸡蛋，香椿，黄酒，盐，油

【做法】

第一步：把香椿老点的梗和叶子掰掉，取香椿的嫩芽。再把香椿芽清洗干净，水煮开后，放香椿进入焯烫，烫至香椿变色后就捞出过冷水。

第二步：香椿捞出过冷水后，控干水分，把香椿切末；香椿中含有硝酸盐和草酸，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和草酸，草酸会影响钙的吸收以及口感。

第三步：把鸡蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。

第四步：把炒锅洗净后烧热，加入适量的油，油温6成热后，加入鸡蛋糊，鸡蛋糊周边慢慢凝固后就翻面；

第五步：翻炒至蛋液全部凝固后，就关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。

它是“树上的蔬菜”，舌尖上的春味，用来炒蛋最好吃，不吃就亏了

【小贴士】

香椿虽然营养丰富，但是它含有的亚硝酸盐和草酸都远远高于一般的蔬菜。

所以食用时要注意的是：第一：要选择新鲜的香椿芽；第二：要经过沸水的焯烫，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和草酸，草酸会影响钙的吸收以及口感。

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