灌香肠的做法步骤图 咸味适中放得久

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图片[1]-灌香肠的做法步骤图 咸味适中放得久-起舞食谱网

 

香肠的做法:

备用食材:猪肉5公斤,辣椒粉60克,五香粉少许,花椒粉35克,精30克,食盐130克,高度白酒150毫升,肠衣100克;

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制作过程:第一步,后腿肉,事先清洗干净后,需要完全控干水,将肉切碎,切成丁便可,肥瘦按照三七分或者是四六分都行,同时也将调味料准备到位;

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第二步,辣椒粉、五香粉、花椒粉、鸡精和食盐混合在一起,放入盛放猪肉碎的容器中,戴上一次性手套将其抓拌均匀,然后再向其中加入白酒;

图片[4]-灌香肠的做法步骤图 咸味适中放得久-起舞食谱网

 

第三步,再次充分拌均匀,准备出肠衣,肠衣需要事先处理干净,控干,将肠衣绑在灌香肠器上,尾端扎一个口,将拌好的猪肉塞入在肠衣中;

图片[5]-灌香肠的做法步骤图 咸味适中放得久-起舞食谱网

 

第四步,一边塞肉一边用手往下按压,觉得香肠的长度差不多了,将两头打结后剪段,肠衣上面的气泡需要用牙签戳破,待将香肠灌好后;

图片[6]-灌香肠的做法步骤图 咸味适中放得久-起舞食谱网

 

第五步,放在网架上面阴干,差不多5天时间,看到肠衣表面略有皱缩,表皮发硬但又带有弹性的时候,就说可以可以收回了。

小编总结:我家人喜欢吃香肠,因此我每年会在冷天的时候做自己亲手做,北方的冬天非常适合在灌香肠,不易变质,而且还能保证成品的品质,灌香肠的方法是我跟着一位大厨学习的,非常实用,次次做都能成功,将肉和盐的比例掌握好,灌香肠需要注意的技巧以及晾晒的方法,这些统统掌握到位,不愁灌香肠不成功,灌香肠不要为了存放得久,便放许多的盐,吃着太咸了不健康,而我用的这个方法,香味适中,而且还不易变质,特别值得收藏。

烹饪小技巧:

1、5公斤肉放多少盐合适?一般120-130克的盐便足够了,咸味比较符合大多数人的口味,猪肉不可选择纯瘦肉,否则香肠口感会发硬,按照肥瘦相间的方法,香肠更加有弹性,软嫩好吃;

2、加入白酒是为了起到防腐的作用,因此不可少,喜欢颜色深一点的可以放上点酱油,辣椒粉的用量可以按照个人喜欢的辣味来定,肉和调味料需要充分拌均匀,记得要戴上手套,用手抓拌要比筷子搅拌更加均匀;

3、塞肉的时候记得要同时用手按压,避免有空气,灌好的香肠用牙签扎一些小孔,是为了通气,避免香肠的味道不好,香肠需要阴凉的地方阴干,吃的时候蒸熟或者是炒菜都行。

如果你认为灌香肠的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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