煎鱼时别再裹淀粉了 记住“1做2不用” 鱼不破皮不粘锅更鲜嫩

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图片[1]-煎鱼时别再裹淀粉了 记住“1做2不用” 鱼不破皮不粘锅更鲜嫩-起舞食谱网

红烧黄花鱼的做法:

备用食材:黄花鱼1条,生姜4片,生抽3勺,白糖5克,食盐3克,料酒3勺,老抽1勺,米醋2勺;

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制作过程:第一步,黄花鱼一条,去除掉所有不能吃的部分,同时鱼肚子里的黑膜也需要轻轻搓掉,用清水冲洗干净,控干水后,在鱼身上比较厚的地方划几刀;

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第二步,准备一个碗,放入十三香、生抽、老抽、米醋、白糖、蚝油和料酒,加上少许食盐,混合拌均匀成酱汁,大葱切成段,生姜切成片;

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第三步,炒锅置于火上烧热,用生姜在锅底擦一遍,加上食用油,烧热后,放入黄花鱼,晃动锅体,2分钟的时间,借助锅铲轻轻翻动鱼身,两面分别煎至金黄;

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第四步,加上与黄花鱼齐平的热水,同时放入葱姜,加入调好的酱汁,待大火煮开锅后,转小火,炖12分钟的时间,待将鱼炖好后;

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第五步,看到锅中的汤汁还很多,可以转大火收下汁,待收汁比较浓的时候,关火,盛出来,撒上点香菜段做点缀,这道菜便可上桌了。

小编总结:做红烧鱼,煎鱼是很关键的,将鱼煎好了,做好的成品味道好,而且还特别的鲜嫩,黄花鱼非常适合红烧着吃,鲜嫩更入味,过年了,做一道红烧黄花鱼,寓意红红火火、年年有余,当作年夜饭的压轴菜会受到全家人的喜欢,我家每年都要做红烧鱼,红烧黄花鱼的这个做法其实很简单,大家将其中的小技巧掌握好,鱼皮不破,可以保证完整,而且鱼肉还特别鲜嫩,这道菜当作压轴菜是非常不错的选择,大方上档次,大家可以学习。

烹饪小技巧:

1、煎鱼的时候,记得要用生姜擦一遍锅底,生姜汁会在锅底形成一层隔离膜,避免鱼皮和锅底直接接触,这样煎鱼的时候便不会出现粘锅的情况,所以这一点是需要做好的;

2、煎鱼不用裹淀粉,裹淀粉煎过的鱼口感并不是很好,而且表面粘裹厚厚一层,很容易会影响成品的成品,直接将其下锅煎便可,记得要将鱼身两面都煎至金黄,整体口感更佳,另外记得需要事先将油烧热,热油大火煎炸,鱼皮不粘;

3、煎鱼翻面的时候,不要直接用锅铲铲,借助锅铲,将锅铲在鱼背鱼鳍的部分让肚皮贴着锅里起来,这样便很容易将鱼翻身,而且还不会出现鱼肉破碎的问题,另外红烧鱼需要加热水,不可用冷水,在短时间炖好更加鲜嫩。

如果你认为红烧鱼和煎鱼的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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