隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
麻婆豆腐如果在家自己做，你能不能把它的味道做得比饭店卖得还好吃？咱们今天说试就试，也不枉费江湖人称“马大胆儿”这个称号不是嘛，况且我也从来不担心浪费豆腐，就是怕太费米饭还有那啥……
尽管说，做这道菜可以不放肉，但是“无肉不欢”简直就是我的座右铭，这桌子也不能白刻，岂有不放之理，
至于为什么没有选择牛肉，原因很复杂，就是牛肉和猪肉的差价可以把豆腐钱省出来，而且经过一番思想斗争也得出的这样的最终结论，学好数学很重要，哈哈。
肉先切成片然后切成丝，最后切成一粒一粒的，这绝不是表现有多勤快，也不是说我要计算自己到底吃了多少粒儿，只是觉着这样比剁成肉馅吃着香，
切完一定要记着清理下案板，这才真正显着你勤快又专业，顺便还能平复一下心情，每次切昂贵的猪肉时都这样，这算是落下病了吗？
平复心情这个环节，时间尽量缩短，不能影响我们切豆腐的进度，
切豆腐讲究个学识渊博，要对正方体和长方体的关系熟稔于心，要不然你很难做到比我切得还要好看，
规规矩矩放到祖传的青花瓷碗里后，同样需要打扫一下战场，如何处理案板上的豆腐残渣，对你是一个考验……
本来计划着一瓣大胖蒜就够，但是它非说要带两个“小兄弟”见见世面，
没办法，只好把它们哥仨都切碎，还好凑成了七七四十九粒，这数字也挺不错，
几片深山老姜切丝后同样也切成末，再配点葱切成葱花，厨房“三剑客”缺了谁也不行，
做这些的同时，锅中也要把水提前做上，能节省很多时间，
豆腐焯水前水中撒点盐，不仅是为了去豆腥，同时也是为了豆腐在烹饪过程中不容易碎，
豆腐焯水的时间不用太久，水滚开后20来秒就OK。
换锅烧油，3成油温放入切好的碎肉丁，
右手可不能搁一旁傻傻地只顾着看，得赶紧上去用勺快速炒散，炒出肉香，如果想达到牛肉的效果，就开大火炒狠一些，要有焦粒感。
现在就可以把“三剑客”请进来了，入场仪式不重要，关键右手要有欢迎的态度，能让蒜瓣的香气在锅中散发出来，
这时候放入两勺纯正豆瓣酱，再加一勺剁椒酱，
右手不要停，快速搅动炒出红油，然后加入一勺油辣子，
接着把它们拨拉均匀，就可以倒入生抽，
继续炒出香气，随后续入一碗清水，
这时候就可以调味了，盐一定要把准咯，豆瓣酱挺咸的，心里没谱，那就别让嘴闲着，让它最终做决定放多少，
不要钱的胡椒多来点，加三分钱的味精，再放点白糖增味提鲜，
搅拌均匀，下入早已等的不耐烦的豆腐，它心情不好你就不要用勺刺激它，只能像这样来回晃锅哄着，以免豆腐自残碎了不好看，
放花椒面可以在收汁之前放，也可以在盛盘之后撒，反正我是在收汁之前先放了，汤汁好米饭吃着才香，
顺便把勺子涮一涮，轻轻晃动搅匀调料，然后再倒入芡汁，
勾汁的步骤这很重要，芡汁分两到三次放，第一次收汁，后面再放才是让豆腐裹上酱汁入味，当然了，浓稠度还是按照你自己的喜好定，
出锅最后淋点香油，就可以香喷喷的盛出装盘了，
撒点花生碎，再来点小香葱，轻轻松松，美味即成……
做法看似简单，但味道不比饭店差，麻辣鲜香，特别好吃，
真的太费米饭，麻、辣、鲜、香，我都想喊出来了，哈哈！吃到嘴里的滋味真是美到上头，简直绝了，
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