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你了解素烘焙吗？

随着素食越来越受欢迎，素食点心安全，健康，下面让小编为大家介绍纯素烘焙中是哪些可以代替鸡蛋的食材吧！

素烘焙是要代替鸡蛋的哪一部分，是取代整个鸡蛋？还是蛋白或者蛋黄？这将决定选用什么来取代。

鸡蛋有不同的用途，有的时候利用它的粘结作用，有时候利用它来帮助发酵(使得食物变松，变软)，或者有时候就是为了添加口味。

可替代的食物

水果

水果是一种鸡蛋代替品，可以试用香蕉，煮烂的苹果糊或者任何富含胶质的水果。1/4杯香蕉可以取代一个鸡蛋。

豆腐

豆腐会吸收任何与它一起煮的食物的味道。一般来说，1/4杯嫩豆腐可以代替一个鸡蛋。也可以用1/4杯大豆酸奶来代替一个鸡蛋。

亚麻籽

1汤匙现磨的亚麻籽(或者1/2汤匙预先磨碎的亚麻籽) 与3汤匙水混合可代替一个鸡蛋。

注意要等到混合液胶化以后再使用。有人建议先稍微加热一下混合液，但为了保持亚麻籽中的必需脂肪酸ω-3不流失，最好不要这样做。

淀粉物质

在一些风味食品，例如素食条中，可用土豆泥、番茄糊或者燕麦片糊来作为粘结剂。这些物品使食物厚实，并把其它成分粘结在一起。其它如面包屑、玉米粉、葛根粉和全麦粉等也都是良好的替代品。

琼脂粉或发酵粉

如果只要取代蛋白，将1汤匙琼脂粉(洋粉)和1汤匙水一起搅打，激冷以后再搅拌一次。

另外一个取代鸡蛋的办法是用2汤匙水、1汤匙食用油和1汤匙发酵粉混合在一起。

小苏打粉

1小匙小苏打+2大匙醋=1个鸡蛋

和泡打粉的作用类似，不同的是小苏打需要与酸结合才能达到很好的效果，例如加入柠檬汁或苹果醋。小苏打需要密封保存，检查小苏打是否新鲜，将1茶匙的小苏打放入几大匙的醋中，观察是否可以立即起泡，如果没有，说明小苏打已失效。

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