饭店排挡卖的特别火的辣酱炒螺蛳的做法

这种小螺蛳在我们这里特别常见，尤其是在大排档、夜市卖的特别火，吃的人也是三五一群围坐在一起，撸着烤串，吃着小螺蛳，喝着啤酒感觉特别爽。

其实，这种小螺蛳自己在家做也很简单，就是在处理螺蛳的时候，要一个个剪去其尾部比较麻烦点，但自己做的比买干净卫生多了，吃着也放心，味道也不错。

辣酱炒螺蛳的做法：

食材：螺蛳 500g、豆豉香辣酱 10g、油、盐 1g、香葱 2根、姜 3g、大蒜 2瓣、干辣椒 2个、生抽 5g、老抽 2g、糖 2g、白酒 5g

制作步骤：

1、螺蛳买回来后要养1-2天，好让螺蛳把泥沙和脏东西吐出来，期间还要勤换水

2、烹饪之前先将螺蛳的尾部剪掉

3、准备好豆豉香辣酱、辣椒段、葱花、姜丝、蒜片

4、油热后下入姜丝、蒜片、辣椒段和葱花（1/3）爆香

5、接着放入香辣酱炒制片刻

6、倒入处理好的螺蛳翻炒一会

7、再倒入白酒翻炒片刻

8、跟着放入盐、生抽、老抽翻炒片刻

9、放入糖炒匀

10、倒入半碗水，盖上锅盖烧4分钟

11、起锅前将剩下的葱花放进去炒匀即可

小贴士

1、螺蛳在浸泡时，如果浮在水面上的就是死的，要扔掉

2、最后烧好的螺蛳的汤汁不要收的太干，要保留三分之一，这样在吃的时候带点汤汁更有味道

3、螺蛳不要烧时间过长，否则肉容易老