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【蒸馒头】做法步骤图 秘诀是“多2步” 30分钟就能发满盆

来源:75ci  2021-08-04 02:30
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【蒸馒头】做法步骤图 秘诀是“多2步” 30分钟就能发满盆

 

不管蒸馒头还是包子,甚至是面包,第一步都是发面,面团经过发酵后充满了小气孔,做出来的口感更加膨松、柔软。

无论南方北方,大多数人都会用酵母粉发面,温度较高的春夏还好,1~2个小时就能发好,但秋冬季温度较低,往往等了几个小时面团还是没反应,做出来的馒头、包子像死面一样,非常硬,非常难吃。

【蒸馒头】做法步骤图 秘诀是“多2步” 30分钟就能发满盆

 

其实,酵母粉发面主要靠酵母菌,酵母菌的活性越高,发酵的速度就越快,反之就越慢。

秋冬季气温低,尤其是冬季,气温降到了零下时,酵母菌基本上是没活性的,根本发不了面,就算等上一天也没用,因此用酵母粉发面之前,一定要让酵母菌“有活性”。

很多人的发面习惯是直接把酵母粉倒进面粉里,这是错误的,此时的酵母菌还是“休眠状态”。活性酵母菌经过大量繁殖后才能达到理想的发酵效果,而激活、繁殖都需要合适的温度,这就是天冷时发面慢的原因。

【蒸馒头】做法步骤图 秘诀是“多2步” 30分钟就能发满盆

 

面点师说,其实无论冬夏,发面都不用那么久,30分钟就能发满盆,秘诀就是“多2步”。

今天我和大家分享一下发面的技巧,不仅发面速度快,而且做出来的馒头、包子膨松柔软,香甜可口,喜欢吃的朋友快学学吧。

【蒸馒头】做法步骤图 秘诀是“多2步” 30分钟就能发满盆

 

【蒸馒头】

准备普通面粉、酵母粉、白糖、食用碱、食盐、温水。

【做法】

1、拿一个大碗,倒入250毫升40℃的温水,然后加入5克酵母粉、10克白糖,用筷子搅拌均匀,白糖融化后等待5分钟。

【蒸馒头】做法步骤图 秘诀是“多2步” 30分钟就能发满盆

 

2、面盆里倒入500克面粉,加入2克食用碱、2克食盐,搅拌均匀后倒入大碗里的酵母水,用筷子搅拌成大面絮,用手揉成光滑的面团。

3、蒸锅里倒入适量清水,大火加热至冒烟时关火,把面盆包上保鲜膜,放入蒸锅的篦子上,盖上盖子后发酵半小时,面团就发满一大盆了。

【蒸馒头】做法步骤图 秘诀是“多2步” 30分钟就能发满盆

 

4、发酵好的面团有很多的气孔,把面团发在案板上,撒一些干面粉后揉5分钟,排出多余的气体,再次揉光滑。

5、将面团揉成长条,切成面剂子,切面看不到气孔为最佳。然后把面剂子搓成馒头胚,再放入热蒸锅中发酵20分钟,体积明显变大后即可开火蒸。

【蒸馒头】做法步骤图 秘诀是“多2步” 30分钟就能发满盆

 

6、大火蒸15~20分钟,关火后焖5分钟,膨松柔软、洁白可口的馒头就做好了。

快速发面的2个技巧

1、酵母活化并大量繁殖

酵母粉加入白糖,用温水化开,能快速激活休眠的酵母菌。白糖的主要成分是蔗糖,酵母菌通过呼吸作用分解蔗糖,从而大量繁殖。数量达到一定数值后,就可以快速发面了。

2、提供合适的温度

【蒸馒头】做法步骤图 秘诀是“多2步” 30分钟就能发满盆

 

最适合酵母菌发酵的温度是40~42℃,无论冬天夏天气温都达不到,只是冬天的气温要低很多,降低了酵母菌的活性。把面团放进烧热的蒸锅里,提供了一个合适的温度环境,是酵母菌的活性达到最大,就能在半小时内完成发酵了。

现在大家知道了吧,想要发面快,就多做上面的2步,再也不用等几个小时了,真方便。

【蒸馒头】做法步骤图 秘诀是“多2步” 30分钟就能发满盆

 

 

相关专题:馒头(84)
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