大厨教你做炝拌包菜丝 包菜不回软 清脆香辣又鲜亮

食材：包菜

辅料：红辣椒、干辣椒、大蒜、白芝麻

调料：陈醋、香油、鸡粉、食盐、白糖、蒸鱼豆豉、白醋

1.下面准备食材

准备包菜半个，把根切掉，因为根部比较硬容易影响口感，然后把包菜切成均匀细丝，切得越细拌的时候就越入味。

2.下面准备辅料

准备红椒半个，也切成细丝和包菜放在一起，红椒主要用来配色。

准备一个小盆放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用，不喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以少放一点。

3.下面调一下料汁

准备大蒜一小把，逐个拍散，然后切成蒜末，放入小盆里面。

盆中加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，白糖可以稍微多一点，提鲜的同时也能丰富菜品的口感，再加入蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开，料汁就调好了。

4.下面把包菜焯一下水

锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入低味，再放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感。

水烧开以后，把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下以免包菜回软，失去清脆的口感。

锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味。

这时包菜的水分已经基本控干，我们把它倒入大点的盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，颠盆拌匀后就能装盘上桌了。

好了，一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。

技术要点：

1.包菜要切得细一些，才更入味；焯过水的包菜要快速过凉，以免回软。

2.包菜焯水时加白醋和植物油，能保持其清脆的口感和鲜亮的色泽；焯水的时间不宜过长，否则口感不够脆爽。

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