蒜苔炒腊肉做法步骤图 不油腻

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

图片[1]-蒜苔炒腊肉做法步骤图 不油腻-起舞食谱网

 

腊肉是一种传统美食,腌制后晾晒而成,每年冬天南方的很多家庭都会做一些腊肉。腊肉的保存时间长,风味独特,受到了很多人的喜爱。身边的朋友出门做事,都要带一些家乡的腊肉,那是忘不了的乡味。

经过一二十天的晾晒,腊肉就变得又干又硬了,吃的时候需要用水泡软。腊肉的吃法很多,最常见的就是炒腊肉。不少北方朋友反映,他们炒的腊肉口感很硬,不好吃。

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问了一圈朋友,有人直接切片炒,有人泡软后再炒,方法都不对,怪不得腊肉不软不嫩了。

想要腊肉好吃,炒之前的处理很重要,直接炒肯定是不对的。泡软后再炒口感是比较软,但不够鲜嫩。今天和大家分享一下炒腊肉的技巧,当大厨的二舅说,腊肉下锅前,必须多做这2步,保证腊肉软嫩鲜香,吃着也不油腻,就算老奶奶吃也不会卡牙。

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蒜苔炒腊肉】

准备腊肉、新鲜蒜苔、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、食用油。

【做法】

1、腊肉先用清水冲洗掉表面的灰尘,再用刀切成3毫米的薄片,此时腊肉比较硬,切的时候要有耐心。蒜苔摘洗干净,切成5厘米的小段,加一小勺盐抓拌均匀,腌制5分钟。

2、将腊肉片放入大碗中,倒入60℃的热水,用手抓洗2分钟,再浸泡5分钟。

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3、把腊肉片捞出冲洗干净,摆入盘中,放进烧开了的蒸锅里,大火蒸10分钟后取出。蒜苔用清水冲洗一下,沥干水分。

4、炒锅烧热,倒入腊肉片,开小火慢慢煸炒,炒出多余的油脂,当腊肉片变得透明,向上卷起时盛出。

5、锅里留底油,五成热时加蒜片、干辣椒段爆香,倒入蒜苔用大火快速翻炒1分钟,当蒜苔微微变软时,倒入腊肉,加入适量蚝油翻炒均匀,淋入适量清水,继续翻炒半分钟后关火,装盘后即可,好吃的蒜苔炒腊肉就做好了,腊肉软嫩,蒜苔脆爽,都非常入味。
 

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【大厨有话说】

腌制腊肉时,为了防腐杀菌,通常会加入大量的食盐,成品虽然有很浓的腊香味,但还是以咸味为主。也就是说,如果腊肉太咸,吃起来就不香了。

腊肉切成薄片,用热水冲洗抓洗一下,能快速去除腊肉中的盐分,并让腊肉吸收水分,变得饱满、鲜软。然后放进蒸锅里蒸10分钟,也是为了让腊肉补充流失的水分,口感才更软嫩,也能激发出腊肉的香味。

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蒸一下,腊肉已经有七八成熟了,能缩短炒制的时间,这样腊肉吃起来更香、更嫩。

除了蒸,还可以把腊肉煮20分钟,时间长一些,但效果是一样的,还能去除大量的盐分,吃起来就不咸了。

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