厨师长教你做虎皮辣椒 简单省事 每个都起虎皮

食材：青辣椒

辅料：大蒜、生姜、大葱、青线椒、小米椒、干辣椒

调料：蚝油、料酒、生抽、辣鲜露、鸡粉、白糖

1.下面准备食材

准备青辣椒500克，清洗干净以后，切去根蒂放在盘中备用。

（青椒要选择中等个头肉质较厚的。）

2.下面准备辅料

准备大蒜3-4颗，切成蒜片备用。

准备生姜一小块，切成姜丝备用。

准备大葱一小段，切成葱丝与姜、蒜一起放在盆中备用。

准备青线椒5克，小米椒5克，切成辣椒圈备用。

3.下面把青辣椒用油炸一下

锅内烧油，油温五成热时，油面微微冒烟，下入青辣椒，中小火炸制一分钟左右，炸到辣椒皮泛黄起皱，捞出辣椒控油备用。

4.下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱，姜，蒜一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，放入蚝油3克，放入蚝油提一下鲜味，再放入干辣椒2克，继续翻炒片刻，加入适量的清水。

再放入料酒2克，生抽4克，辣鲜露2克，鸡粉1克，白糖6克，搅拌均匀化开调料以后，淋入一些水淀粉，把汤汁熬至浓郁粘稠。

然后放入青、红椒圈，继续翻炒，最后放入炸好的青辣椒一起翻炒，翻炒均匀以后，即可出锅装盘。

（在加入青椒以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。）

好了，一道美味又下饭的虎皮青椒就做好了。

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