地道“尖椒小炒肉” 厨师长分享窍门

食材：五花肉、青线椒、小米椒

辅料：生姜、大蒜、大葱白

辅料：料酒、香辣酱、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、水淀粉

1.下面准备食材

准备五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好，生肉切不好的话，可以稍微煮一下更好切一点，切好以后放在盆中。

准备青线椒一把，斜刀切成马蹄片备用。

准备小米椒一把，同样切成马蹄，切好以后和青线椒放在一起备用。

2.下面准备辅料

准备生姜一小块，切成姜丝备用。

准备大蒜几粒，切成蒜片备用。

准备大葱一小段，切成马蹄片备用，再抓入一点干辣椒。

3.下面开始把肉片焯一下水

锅内烧开水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片 ，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味，水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅，倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。

倒入葱、姜、蒜、红干椒，炒出葱香味，再倒入青、红线椒翻炒几下。

开始调味，加入香辣酱3克，蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。

淋入一点老抽提一下颜色，再加入一点水淀粉 ，使调料与食材更好地融合这样更入味，出锅前淋入一点明油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了，最后再撒上点白芝麻点缀一下更好看。

好了，一道简单好吃的菜谱尖椒炒肉就做好了。

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