饭店的腊肉炒芹菜 为啥清脆不柴有嚼劲 厨师长告诉你关键在哪

今天和大家分享一道家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的做法，很多人都不知道怎么处理腊肉，吃起来又硬又干，今天教你处理腊肉小技巧，不干、不硬有有嚼劲，有喜欢的赶紧学一下。

食材：腊肉、小香芹

辅料：线椒、红椒、生姜、大葱

调料：食盐、料酒、鸡粉、白糖、蒸鱼豆豉、东古酱油

【腊肉炒芹菜】—— 香辣下饭

1.下面开始准备食材

准备腊肉300克，切成均匀薄片，尽量切得薄一些，方便去除里面的盐分。

准备小香芹一把，清洗干净，把比较大的从中间化开，切小段备用。

想要口感脆嫩，没有老筋，最好选用小香芹。

2.下面把腊肉焯一下水

锅内烧水，把腊肉放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮3分钟，把腊肉煮软去除里面的盐分，倒出来用清水冲洗干净备用。

因为腊肉比较咸，煮好之后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。

3.下面开始准备辅料

准备青线椒三根，斜刀切成片。

准备红椒半个，同样切成片，为菜品增色。

准备生姜一块，切成菱形片。

准备大葱一段，破开切成葱花。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把腊肉放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。

腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。

锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，加入一点清水，翻炒几下即可出锅。

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜翻炒几下，再倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。

倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点也可以放一些辣鲜露，开大火快速爆炒5秒钟，即可装盘。

好了，一道简单好吃的腊肉炒芹菜就做好了。