天冷的的时候我们都喜欢吃火锅，而吃火锅必不可少的就是辣椒油，很多人在做辣椒油的时候都是直接往辣椒上面泼热油，其实这样做是错误的，那样做出来的辣椒油只有辣味没有香味，今天我就给大家分享一个制作辣椒油非常简单又好吃的方法，不仅吃火锅非常香，拌面拌凉菜都特别的好吃。

这样做出来的辣椒油放在密封瓶子里，再放到冰箱里冷藏，吃一冬都够了，如果天冷放在常温下保存，每次吃的时候舀几勺出来放在小碗里面，非常的简单方便，随吃随取，喜欢吃辣椒的可以多做一些，为年夜饭做准备，这个辣椒油的吃法是万能的，可以调凉菜，可以吃火锅，都非常的香，如果你喜欢的话就收藏起来试试吧！

【辣椒油】

主要材料：粗辣椒面300克，花生米一把，芝麻两勺，葱一根，大蒜5瓣，生姜一块，香叶2片，八角2个，桂皮一块，花椒一小勺，白糖一勺，菜籽油，盐适量，白酒少许，十三香少许。

【详细做法】

1、首先我们准备300克粗辣椒面倒进一个大一点的碗里面，如果吃火锅比较多，或者家里人多比较喜欢吃辣，也可以多做一些。

2、我这里是以300克的辣椒面比例来调制，我们先往里边加入3勺盐，如果喜欢吃咸一点的也可以多加食盐，食盐多加一点辣椒保存的时间还能长一些，如果现吃的话建议少放一点，然后往里面加入两勺白糖，白糖起到提鲜的作用，再往里面加入少量的胡椒粉，先把它搅拌均匀。

3、然后往里面加入两勺白糖，白糖起到提鲜的作用，再往里面加入少量的胡椒粉，先把它搅拌均匀，然后往里面少量多次加入一点点清水，水不要加的太多，加水是为了把辣椒面稍微浸湿一下，这样辣椒面才不会烧焦烧糊，然后把它放一边备用。

4、接下来我们准备一小碗花生米倒进锅里，开中小火把花生米炒一下，锅里面不用放油，用铲子不停炒动，听到噼里啪啦的声音，花生米的外皮有微微发黑就可以了，稍微放凉。

5、接下来我们准备一块生姜切片，再切成丝，再准备一把大蒜切成片，准备一根大葱对半切开，再将它切成长段，切好放盘子里备用，在盘子里放入几片香叶，两块八角，一块桂皮，适量花椒，最后再来一把香菜，几片洋葱，洗净备用。

6、炒好的花生米放凉把它装在保鲜袋里面，用擀面杖先把它压碎，然后再把它擀细一点。

7、把擀好的花生碎放进辣椒碗里，再放入两勺白芝麻增香。

8、锅里面多倒一点菜籽油，我们在炸东西的时候最好选用菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，比较适合油炸，菜籽油炸出来的辣椒油会更香，油温烧至5成热的时候把葱姜蒜香菜倒进热油里去炸，用铲子不停的翻动，要把香料的水分彻底榨干，炸到香料的水分半干的时候再把大料倒进来炸。

9、炸至所有的香料都变的焦黄，像这样就可以把它捞出来，这个捞出来的香料不能再吃了，我们的油里面已经有所有香料的香味了。

10、最后把炸好的热油分次倒进碗里，哇，太香了，热油要分两次倒入。

11、油倒进去以后，辣椒表面的水分会瞬间蒸发掉，所以不用担心辣椒里面还有水分。

12、把辣椒面搅拌均匀后再把剩余的热油倒进辣椒面上，现在满屋子都是辣椒油的香味，冬天闻到这个味道真的很有食欲。

13、再把它搅拌均匀后加入少量的十三香，最后加入一点点白酒，加白酒可以增加辣椒保存的时间。

14、把辣椒油彻底搅拌均匀，这样做的辣椒油吃起来会更香。

然后将辣椒放置一会，里面的油就会浮上来，这样可以直接舀上面的油来做蘸料。

小柒说：

喜欢吃辣椒也可以舀一勺直接拌凉菜吃，一次可以多做一些，准备一个无水无油的瓶子或碗，把辣椒油装进去，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，冬天可以放在常温状态下保存，每次吃的时候舀几勺出来放在小碗里面，非常的简单方便，随吃随拿，这样做出来的辣椒油比直接泼热油的要更香更好吃，这个辣椒油的吃法是万能的，拿它来做火锅底料，做蘸碟，拌面拌凉菜都非常的香。