教你好吃的扣肉做法 做出来味道香甜 口感软糯 好吃不腻特解馋

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道非常好吃的适合过年过节的一道肉菜“酒糟扣肉”,这是是一道特别好吃,肥而不腻的下饭菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,过年可以试一试哦!

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说起“扣肉”,那可是儿时过年的记忆,每年的年夜饭菜,最馋的就是妈妈做的那碗“扣肉”,软糯入味,肥而不腻特解馋。小时候穷啊,哪能天天吃鱼吃肉的,只有过年时候吃一点肉。爸爸妈妈到过年的时候,杀一头猪,只能留下一部分,其它的就卖掉,也就是过年的时候,把肉拿过来做一碗“扣肉”给我们姐弟几个解一下馋!

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关于“扣肉”的做法,每个地方都有自己特点,而做法也不尽相同,最常见的有“梅菜扣肉”、“榨菜扣肉”、“香芋扣肉”等,而口感和味道也不尽相同,有香甜、咸甜、咸香等,而今天和大家分享的这道“酒糟扣肉”,和其它扣肉有一样的口感,但是味道也变得更加细腻,更加醇厚鲜美,甜香中带着浓浓的酒香味,非常过瘾好吃!喜欢的可以收藏着,正好马上过年了,可以做给家人来吃,下面介绍具体做法。

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——【酒糟扣肉】——

【制作主料】:五花肉500克、大枣十几个

【煮制调料】:生姜几片、大葱1段、大料1个、桂皮1块、红辣椒3-4个、料酒20克

【蒸制料汁】:红糖30克、白糖10克、生抽10克、老抽2克、盐2克、醪糟20克、白酒10克

——制作方法和步骤—

【步骤一】:把大枣提前用清水泡10分钟洗干净,同时把地瓜去皮给它切成小块一起装盘备用。

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【步骤二】:取一个碗,依次放入红糖、白糖、生抽、老抽、盐、醪糟、白酒。然后用手抓拌一下,把调料搅拌均匀备用。

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【步骤三】:把五花肉用火把皮烧一下,去除残留的猪毛和猪皮的汗腺味道,然后清洗干净后,凉水下锅,依次放入生姜几片、大葱1段、大料1个、桂皮1块、红辣椒3-4个、料酒20克,大火烧开后,煮20分钟左右。

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【步骤四】:五花肉煮20分钟后捞出来,趁热在五花肉皮上抹一层黄豆酱油,最好多抹两次,然后晾干备用。

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【步骤五】:五花肉水分晾干后,锅中放入大约200克左右的油,开小火把五花肉皮朝下,慢慢开炸,这样做的目的是让油温慢慢升高,让五花肉的水汽慢慢蒸发,防止溅油。

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【步骤六】:等五花肉的水汽干后,开稍微大一点的火,把猪皮炸至金黄色。尽量把其它地方也炸一下,但是要注意的是,要防止爆油,把自己伤到,最好用盖子挡一下。

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【步骤七】:等五花肉炸成金黄色后,捞出来放入准备好的凉水中泡上。等五花肉表皮上有密密麻麻的小疙瘩,也就是虎皮色了,然后捞出来把水沥干。

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【步骤八】:五花肉水分晾干,然后用刀从五花肉表皮开始切块,差不多1厘米左右的间隙,但是不要切断,深至三分二,然后再竖着切,同样是1厘米左右的间隙,也不要切断,把五花肉切成大小等同的方块。

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【步骤九】:把切好的五花肉皮朝下放入准备好的小盆中。放入泡发的大枣和地瓜块转圈放到五花肉边上,然后把调料汁调均匀倒里边备用。

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【步骤十】:锅中添水烧开,把五花肉放里边,盖盖转小火蒸一个半小时。

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【步骤十一】:五花肉蒸了一个半小时后,取出来,用一个盘子扣盘子上,然后翻过来就OK啦!

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——烹饪小贴士——

  今天做的这道“酒糟扣肉”,是用猪肉、醪糟制作的,这些食材常见易得,烹饪不需要高深技巧,只需要付出时间和耐心。肉皮在高温下迅速收缩,可以长时间蒸煮,仍然保持劲韧的口感。蒸好的五花肉呈现出富有光泽的焦糖色。肥而不腻,好吃入味,喜欢的可以试一试,就是制作的时候要注意这几点。

(1)五花肉最好用火烧一下猪皮,可以去除肉皮的残留猪毛,同时破坏猪皮的汗腺,吃起来也更香。

(2)五花肉煮好后,要趁热抹上酱油,这样可以很好地让猪皮上色。

(3)五花肉炸的时候要冷油下锅,让油温慢慢上升,然后再开大火炸,这样可以把肉的水分慢慢蒸发,防止溅油。

(4)炸好的五花肉,要用凉水泡一会,让猪皮起泡,变成虎皮色。

(5)五花肉切的时候,要横竖切,但是不要切断,深至三分二就好。

(6)调的酱汁,可以根据自己的口味来调。

(7)五花肉蒸的时候要用小火,时间一定要够,蒸的时间越久、越烂越好吃。

以上内容是我和大家分享的“酒糟扣肉”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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