嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“炸藕合”的做法，是一道不错的年夜饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，收藏着，过年做来给家人吃哦！

莲藕可是我们餐桌常见的食材，我们一般吃法最多的就是把莲藕炖着来吃，再就是炒、凉拌还有就是炸来吃了，炸的话我们一般就是“藕合”了，炸出来的藕合色泽金黄，看起来非常有食欲，尝上一口外酥里嫩，外边的皮非常酥，里边的莲藕香甜软糯，肉馅鲜香四溢，吃进嘴里让人唇齿留香。

“藕合”虽然好吃，但是要把藕合做得好吃也要有技巧，有很多朋友炸藕合的时候，都会遇到一个问题，那就是炸藕合的时候，应该裹面糊，还是裹干面粉，这一步有很多朋友都做错了，导致藕合的口感发硬，一点都不好吃。那么究竟是应该裹面糊还是干粉？今天就教你正确做法，话有点多了，下面介绍具体做法。

——【炸藕合】——

【制作主料】：莲藕2节、猪瘦肉250克、鸡蛋1个、面粉100克、淀粉50克

【肉馅调料】：大葱1节、生姜几片、五香粉2克、盐2克、鸡精2克、生抽10克、香油5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先将猪肉清洗干净后剁成肉馅、把葱姜切成末，同时将肉馅和葱姜末放入一个碗中，放入五香粉2克、盐2克、鸡精2克、生抽10克、香油5克然后搅拌均匀后腌制10分钟备用。

【步骤二】：肉馅处理好之后，把莲藕用清水冲洗干净，切成和两个硬币厚的片，尽量切均匀一点装盘备用。

【步骤三】：把之前调好的肉馅放到两个藕片之间，然后把两个藕片压紧制作成藕夹，把所有的肉馅和藕片一个一个都成藕夹就好了。

【步骤四】：藕夹做好后，准备调制面糊，往碗中打入一个鸡蛋，少许盐，放入少许清水，然后边搅拌边往碗中加入面粉，直至可以搅拌成比用筷子粘起来能够成溜往下滴就可以了。

【步骤五】：锅内放油，待油温升高至五成热时，将藕合放入面糊中均匀地裹上面糊放入油锅中，开小火开始炸。这里要注意的是，下锅后不要着急搅动，等炸定型后翻面继续炸，把藕合炸熟至微微变黄就可以。

【步骤六】：藕合炸熟稍微变黄后捞出来，把油温升高至8成热，把藕合放入锅中复炸成金黄色，不要超过20秒，然后赶紧捞出来把油沥干装盘。这样做的目的是让藕合把多余的油吐出来，同时把表皮炸至酥脆金黄。

【产品图】：我们在炸好的“藕合”撒上一层用辣椒粉、孜然、椒盐制作的香料就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

马上快过年了，每家每户都开始忙碌起来，都在准备许多好吃的，像腊肉、腊鱼、炸丸子、炸带鱼、等等，基本上家家户户都会做，而今天我的“炸藕合”，我家过年过节年都会做来吃。刚炸好的藕合外皮脆脆的，里面的馅料鲜美好吃。大家喜欢的可以收藏着，等过年做来吃哦！制作的时候我们注意这几点就好。

（1）藕我们要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳，同时要稍微圆一点的藕节，这样炸出来好看。

（2）大家切的时候直接切成片就可以，不用切成藕夹状，因为藕夹掌握不好夹肉馅的时候藕片会碎的。

（3）炸藕合时调制面糊最重要，要记得将面粉、淀粉、鸡蛋和水一起倒入调制成能成溜往下滴正好。不能太干也不能太稀，太干炸出来口感不好，太稀藕合不容易挂上糊。

（4）在做很多油炸食品的时候，有的人会使用面粉，而有的人会使用淀粉，如果单单是用面粉的话，炸出来的口感会比较干硬，加入适量的淀粉，制作出来的油炸食品，就会达到外酥里嫩的效果，最佳比例是2:1。

（5）炸藕合的时候要开小火慢慢炸，反复翻面炸，直至炸至金黄。如果开大火的话很容易造成外层糊了但是里边还没有熟的现象。

（6）炸成型的藕合要高温复炸一次，目的可以让藕合把油吐出来，吃起来不油腻，同时可以让表皮更加酥脆。

以上内容是我和大家分享的是年夜饭菜“炸藕合”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期我将继续和大家分享年夜饭菜的做法。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！