中华粤菜潮州菜:清田鸡腿的做法 清田鸡腿的怎

中华粤菜潮州菜:清田鸡腿

清田鸡腿

清田鸡腿,风味独特,夏季佳肴。

【原料】

活田鸡(蛙)1500 克,火腿 10 克,浸发香菇 15 克,咸芥菜芯(潮汕特产)25 克,熟笋 25 克,味精 5 克,精盐 2.5 克,鱼露 2.5 克,胡椒粉 0.5克,湿淀粉 10 克。

中华粤菜潮州菜:清田鸡腿

清田鸡腿

【制作】

1.田鸡剁去头,剥皮和去掉内脏,洗干净,再用刀取出两腿肌肉,剔去骨头得净肉约 250 克,用湿淀粉和精盐拌匀。

2.芥菜芯、香菇、火腿均切成粒;笋切片或刻花。

3.烧沸水锅,下芥菜、香菇、火腿滚(氽)约 2 分钟至熟,捞起放入汤盅内;换沸水,放入田鸡、笋片滚约 1 分钟,捞起一并放入汤盅内。

中华粤菜潮州菜:清田鸡腿

清田鸡腿

4.用中火烧热炒锅,下清汤(水)1000 克烧至微沸,加入味精、鱼露、胡椒粉,淋入汤盅内便成。

【特点】

肉质嫩滑,汤清味鲜。

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