隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
今天是国庆节第4天，天一直下着毛毛雨，那儿也不能去，只能宅在家中，虽说不能出去玩，但也不能亏了自己的胃，在市场上买了一条鲢鱼，一块豆腐，做了一道酸菜鱼烧豆腐，美美的好吃了一顿，虽然解了馋了，看来这个国庆节又要涨分量了，唉！一直在体重和美食中纠结，也不知道什么时候是个头。不说了看看我今天做的菜吧！
其实酸菜鱼一般是四川和重庆地区的最常见的菜谱，味道酸辣独特，非常好吃，一般采用鲢鱼、乌鱼、草鱼来做，一般配以泡酸菜、泡辣椒和泡生姜味调料来煮，有的也加一些配菜，如豆芽，土豆，金针菇一起煮来吃，我最喜欢用豆腐，豆腐和鱼煮完后，豆腐的味道比鱼肉还好吃，不信你试一试就知道了！想想就就流口水了！不说了，看看我的具体做法：
主料:鲢鱼一条、豆腐一块
腌鱼调料：白酒50克、盐10克、葱姜适量、鸡蛋一个、淀粉50克
煮鱼调料：酸菜200克、泡椒50克、泡生姜30克、老姜20克、大葱20克、大蒜50克、青花椒20克、香葱几根、鸡精2克
做法：
1.鲤鱼处理完，把鱼肉切成片，鱼骨头剁成块，然后放入50克白酒，10克盐，用手把鱼抓匀后腌制30分钟。
2.把豆腐切成小块备用。
3.把泡酸菜切成水，泡姜切丝，泡辣椒切碎，老姜切成片，大葱切成斜段，大蒜剁成末，香葱切成葱末（也可以不放）备用。
4.把腌制好的鱼用水冲几遍，直到水清亮为止，这样鱼的腥味就很小了。
5.然后把鱼肉水挤干，然后把姜和大葱用手挤出汁放入盆中用手抓匀，再腌10分钟，10分钟后检出葱姜，放一个鸡蛋清再次抓匀后，在腌5分钟让鱼肉把鸡蛋吸收进去（这样鱼肉更嫩滑），然后抓20克左右的淀粉和匀。
6.锅里放油烧热后放入葱姜炒香后，倒入泡椒和泡姜和泡酸菜把水分炒出来。
7.然后添水大火烧开，然后开小火煮15分钟，把酸菜的酸味和泡辣椒泡生姜的辣味煮出来。
8.把鱼骨头和豆腐放入炖5分钟左右，然后把鱼片放入大火烧开，煮30秒，鱼肉基本熟了。
9.放入鸡精，搅拌一下关火出锅装盆。
10.然后撒上蒜末葱花和鲜花椒，锅中放油烧热然后浇到上面，激发出蒜香和花椒味道，然后上桌开饭啰！
小贴士：
1.鲢鱼比较腥，高度白酒和盐多放先腌制，这样可以充分去腥，同时还能杀菌和去寄生虫。
2.腌好后一定要多洗几遍，把盐味洗淡，保证不咸。
3.鱼洗完后，一定要挤干水分，然后放入姜葱汁和鸡蛋清，这样鱼肉就会把它们充分吸收，保证鱼肉，好吃又滑嫩。
4.料炒完后，一定要煮10分钟以上这样可以把酸菜的酸味煮出来，这样鱼肉想不好吃都难。
5.切记千万不要放盐了，鱼肉腌制都放了盐，而且酸菜也是咸的哦！
祝福伟大的祖国繁荣昌盛！同时大家国庆节快乐！谢谢大家！
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