紫薯戚风

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

 

紫薯戚风

 

配方(6寸中空模):

蛋黄2个,蛋白3个,细砂糖45克+10克,水40克,色拉油37克,紫薯泥45克,低粉40克,紫薯丁60克,盐一小撮,柠檬汁适量。

紫薯蒸熟,去皮,放凉,入保鲜袋系好,用擀面杖擀成泥。

可以加点柠檬汁拌一下,颜色会变红,更鲜艳。

原理,中学时候学过紫色的石蕊试液遇酸会变红。

 

紫薯戚风

 

做法:

1、 色拉油和水和10克糖放在一起打至乳化,浓稠。

2、 加入紫薯泥搅匀。

3、 加入过筛低粉拌至没有干粉,不必过度搅拌。

4、 加入蛋黄拌匀。

5、 加入紫薯丁拌匀,即为蛋黄糊。

6、 蛋白放在无水无油干净容器中,加入一小勺白醋或柠檬汁,

分三次加入45克细砂糖打至湿性发泡,尖峰稍长,带小弯勾。

我是手动打发的。

7、 先盛三分之一打发蛋白到蛋黄糊中,略拌,调节一下蛋黄糊密度。

再倒回蛋白盆中翻拌均匀。记住要翻拌,不要画圈,以免消泡。

8、 装模具,入预热160度烤箱,中下层,烤45-50分钟。

 

紫薯戚风

 

出炉,倒扣至凉,脱模。

 

紫薯戚风

 

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THE END
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