【酱爆鸡丁】做法步骤图 口感滑嫩不柴酱香浓郁味道咸香 特别

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图片[1]-【酱爆鸡丁】做法步骤图 口感滑嫩不柴酱香浓郁味道咸香 特别-起舞食谱网

 

 

 说起鸡胸肉,大家首先会想到宫保鸡丁,这道菜可以说是家喻户晓,基本上大家都会做这道菜,而且也是大家最喜欢的一道菜,无论是倒入小孩都特别喜欢这道菜。其实大家不知道,除了宫保鸡丁,还有一道和菜比较相似的菜,那就是“酱爆鸡丁”,这也是一道传统的经典菜肴。有的说是京菜,有的说是鲁菜。反正我们也不去纠结了,都是中国的,自己家中的就不去争议了。这道菜同样以鸡丁为主料,采用“酱爆”的技法,成菜后色泽红润、酱香馥郁、咸甜适中、醇厚怡人,味道不比“宫保鸡丁”差。

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今天做的这道“酱爆鸡丁”,采用家常做法,用青椒和甜椒作为配菜,清香的味道中和鸡胸肉发柴的口感,再裹上浓浓的酱汁,味道绝了,简单美味超下饭,你要喜欢这样做的鸡胸肉吗?喜欢的话就跟我一起来看看制作方法吧!

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——【酱爆鸡丁】——

【制作主料】:鸡胸肉1块、甜椒1个、青椒1个

【腌制调料】:盐少许、胡椒粉2克、料酒10克、鸡蛋清半个、淀粉20克、植物油1勺

【制作调料】:大葱半根、甜面酱20、生抽10、白糖5克、料酒20克、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鸡胸肉改刀切成1厘米左右厚的片,再切成条,然后改刀切成大手指盖大小的方丁,放入碗中用清水清洗两遍,然后捞出来把水沥干。

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【步骤二】:把挤干水分的鸡胸肉放入大碗中,依次放入盐少许、胡椒粉2克、料酒10克、鸡蛋清半个、淀粉20克,用手抓拌到黏手为止,放入1勺植物油,稍微搅拌一下,腌制10分钟。

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【步骤三】:把青椒和甜椒去籽后,切成和鸡胸肉大小的小方块、大葱和大蒜都切成小颗粒,然后分别装盘备用。

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【步骤四】:取一个小碗,依次放入甜面酱20、生抽10、白糖5克、料酒20克,然后搅拌均,把甜面酱泄开,要是太稠的话,可以少放点水。

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【步骤五】:锅中放宽油,烧热至6成热,把鸡胸肉下锅中滑散,大火把鸡胸肉炸熟,差不多2分钟左右。鸡胸肉炸至表皮稍微有点变黄,基本上就熟了,倒入青红辣椒,滑油5秒钟,然后一起捞出来把油控干。

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【步骤六】:锅中留少许底油,放入大葱和蒜末爆出香味。倒入酱料汁大火炒出酱香味、炒至冒泡泡。

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【步骤七】:酱香味炒出来后倒入鸡胸肉和青红椒,大火翻炒均匀。

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【步骤八】:炒至鸡胸肉都裹上酱料汁,然后放一勺香油翻炒均匀出锅成菜。

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——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“酱爆鸡丁”就制作好,这道菜今天的做法属于今天家庭做法,是一道不错的开胃下饭菜、是一道孩子喜欢的下饭菜,家中有宝宝的可以经常做来吃哦!就是制作的时候要注意以下几点。

(1)鸡丁切完后要清洗几遍,把鸡肉的血水洗掉。可以减少鸡胸肉的腥味。

(2)鸡肉的滑嫩度主要取决于鸡丁内部的含水量,为了使滑油的鸡丁更滑嫩,要给鸡肉补充一定量葱姜水或者稍微多一点的料酒,起到补水去腥的效果。

(3)鸡肉放点鸡蛋清和淀粉,让淀粉紧密包裹在鸡丁表面,起到缓冲与保护水分流失作用。

(4)腌制的时候放入适量植物油,翻拌均匀,起到了防止鸡丁下锅的时候粘连。

(5)鸡胸肉下锅炸的时候要大火炸制,大火高温可以迅速让表皮收紧,把水分锁住,这样炸出的鸡丁比较嫩,但是不要炸的时间过久,一般大火2分钟左右就可以,一般鸡胸肉不沉底,表面微黄就可以了。

(6)酱料汁下锅一定要大火爆出酱香味,这样炒出的鸡胸肉味道才更加鲜香。

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