再过几天就是惊蛰了，俗话说：春雷响，万物生。惊蛰时节正是“九九艳阳天”的大好时光，气温回升、降雨变多，百虫出洞、万物萌生，一切都是欣欣向荣的样子。

这时候，人们的饮食也要根据节气的变化而做出相应的调整，多吃富含植物蛋白和维生素的应季食物。惊蛰降至，记得食“2芽”吃“3菜”干“3事”，顺应时节来调养，一年平安又顺利。

二芽

一、香椿芽

推荐做法：【香椿芽拌豆腐】

1.准备一块嫩豆腐，切成1.5厘米左右的豆腐丁；香椿芽把叶片摘下来，用清水洗干净。

2.锅里烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐倒进去汆煮一下去除豆腥味，30秒钟就可以了，捞出来用清水冲洗干净，省的粘一块。接着把香椿放进去汆一下，主要怕残留亚硝酸盐，香椿一变色立马捞出来，汆的时间长了吃着就不新鲜了。

3.然后把香椿挤干水分、切成碎丁放入盆中，浇上200度的热油把香味激发出来，稍微加一点食盐调味，然后把豆腐放进去，轻轻的拌匀就能装盘了，不要来回颠，不然豆腐都碎了。

二、笋芽

推荐做法：【咸菜炒笋芽】

1.首先我们准备嫩笋芽200克，斜刀切成片用清水洗干净；腌好的雪里蕻200克，切成小段，放清水里浸泡一会，去除咸菜雪里蕻本身的盐味和杂质；大蒜切成碎末，大葱切成马蹄片，小米椒切成辣椒圈，与葱蒜放在一起备用。

2.锅内烧水，凉水放入笋片，焯水大约一分钟，倒出笋片控水备用。

3.锅中烧油，油热后倒入葱蒜和小米椒一起爆香，放入洗净的雪里蕻继续翻炒，把雪里蕻炒透、炒出水分，这个过程要翻炒一分钟左右，然后放入笋片继续翻炒30秒，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖调味，快速翻炒化开调料，最后淋入少许芝麻油，提亮一下色泽，就可以出锅装盘。

三菜

一、菠菜191221

推荐做法：【平菇炒菠菜】

1.首先，我们把平菇洗干净撕成宽条；菠菜叶用清水淘洗干净；再切点葱姜蒜片放在一起，抓进去几个干辣椒备用。

2.锅里烧水，开锅以后倒入平菇，快速焯水1分钟左右去杂质和异味，然后倒出来用清水冲洗干净、沥水备用。

3.锅内烧油，放葱姜蒜片、干辣椒爆香，倒入菠菜开大火快速翻炒，火小的话菠菜容易出水。菠菜微微塌软以后倒入平菇翻炒均匀，加入蚝油5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克调味，勾入水淀粉让料汁更好的吸附在平菇上面，继续翻匀后即可出锅装盘。

二、苋菜

推荐做法：【蒜泥苋菜】

1.准备一把新鲜的苋菜，把根部去除放入盆中，加入一勺食盐用清水泡上，淡盐水浸泡能有效减少苋菜上面的农药残留物；几个小米椒切成辣椒圈，增色又提味；再多准备点蒜泥备用。

2.锅内烧水，放入一勺植物油锁住营养、保持色泽，大火烧开以后放入苋菜，快速焯烫10秒钟立马倒出来，用清水冲凉降温，这样吃起来才脆嫩。

3.苋菜控干水分以后切成小段放在盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，颠盆拌匀就可以装盘食用了。

三、木耳菜

推荐做法：【蒜蓉木耳菜】

1.准备一把新鲜木耳菜放入清水中，加入一点食盐浸泡一会，去除上面的农药残留，然后洗干净、沥干水分；红椒切成菱形片用来配色；再多准备点蒜末备用。

2.锅内烧水、水烧开后把木耳菜控干水分倒入锅内，快速焯水30秒钟捞出，用清水冲洗降温、沥干水分备用。

3.锅内烧油、油烧热以后倒入蒜末、红椒片开小火爆出香味，倒入木耳菜快速翻炒均匀，加入食盐2克、鸡粉1克，快速翻炒至入味，淋入一点芝麻香油、提亮木耳菜颜色，翻匀后就可以出锅装盘了。

三事

一、耙地

每一个节气都对农耕有着非常重要的意义，农民人更是把惊蛰视为春耕开始的日子，所以有句谚语说好的“惊蛰不耙地，就像馒头漏了气”，惊蛰这一天再懒的庄稼汉也会下地，不然大长一年，你拿什么养家糊口。

二、驱虫蛇

平地一声雷，冬眠的虫蛇蚁兽都会应声而起、到处觅食，填补一冬的空虚，这个时候可以用撒石灰、烧艾叶的方式驱赶蛇虫，以免沾染病害、引来霉运。

石灰粉

三、祭白虎

相传在很久以前，白虎会在惊蛰当天出来觅食，而白虎又是传口舌、惹是非的代表，被它惹上门，会阻碍今后的发展、事事不顺。而祭白虎就是为了化解是非，通常都是画一张白虎相，用猪血浸润虎口，使其不能开口，也自然就化解了是非。

（第一美食编辑：小雅）