【酱茄子】做法步骤图 油而不腻 特别开胃下饭

今天给大家带来的是一道“酱茄子”的做法，这是一道酱香浓郁，咸香味美，特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢的话可以试一试。

 

 

茄子是大家喜欢的蔬菜，营养丰富，一年四季都可以吃到。茄子的做法也非常的多，可以做成红烧茄子、风味茄子、辣椒炒茄子、地三鲜、肉末茄子、鱼香茄子煲、蒸茄子，甚至烧烤摊还有锡纸烤茄子，每一道茄子菜都是美味，下酒下饭真好吃。

 

 

今天给大家分享的这道“酱茄子” ，它是一道特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是煎、焖。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩可口、酱香浓郁、咸甜适口，肉质松软，风味独特。再加上蒜香、香菜和香葱的味道， 配上刚蒸好的白米饭，还真是好吃，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【酱茄子】——

【制作主料】：茄子3-4个、青椒2-3个

【制作调料】：黄豆酱1炒勺、大蒜1头、香葱2根、香菜2根、小米辣2个、鸡精1勺、白糖少许

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成小条放入盐水中泡上，防止发黑。

 

 

【步骤二】：把青椒去籽，然后竖着改刀切成小条，装盘备用。

 

 

【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香葱葱白和葱叶子分开切成末、香菜切成小段，然后分别装盘备用。

 

 

【步骤四】：锅中放入少许油烧热，把青椒放入锅中用中小火把青椒煎成虎皮色，然后盛出来备用。

 

 

【步骤五】：用同样的方法，先把茄子皮朝下，煎成虎皮色，再把里边也煎一下，然后盛出来备用。

 

 

【步骤六】：重新起锅放入少许油烧热，放入少许蒜末和葱白，小火炒出香味，然后放入黄豆酱炒出香味。

 

 

【步骤七】：黄豆酱炒出香味，倒入一小碗水，放入1勺鸡精和少许白糖，同时放入煎好的茄子和青椒，盖盖开小火焖煮4-5分钟左右。

 

 

【步骤八】：茄子焖煮5分钟，放入小米辣，同时放入1勺水淀粉，稍微搅动一下，大火把汤汁收浓。

 

 

【步骤九】：汤汁收浓，放入剩余的蒜末、香葱和香菜，然后出锅成菜。

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道下饭菜“酱茄子”就制作完成，做好的茄子香喷喷的，口感软烂，酱香味浓郁，无论是就馒头还是拌米饭都非常的好吃，喜欢的朋友就赶紧试试吧！就是制作的时候要注意这几点。

（1）茄子切好后，要用盐水浸泡一会，可以防止茄子变色，同时吸收水分后，减少油脂的吸入。

（2）茄子和尖椒用锅煎一下再烧，这样做成的酱茄子味道会更加的香。

（3）这道菜黄豆酱可以稍微多放一点，酱少了不好吃。

（4）蒜末和葱末要分两次放，第一次放是为了增加香气，第二次出锅的时候放，是为了增加大蒜的清香味道，吃起来更香。

（5）这道菜不需要放盐，多放点酱就可以了。