【凉拌蒜苔】做法步骤图 特别的解腻 做一盘不够

今天给大家带来的是一道“凉拌蒜薹”的做法，这是是一道蒜香浓郁，味道清香微甜，口感脆爽，好吃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

蒜苔又称蒜毫，南方部分地区称之为青蒜头，它是从大蒜中抽出的花茎。蒜苔营养丰富，维生素A、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素等营养素含量都比大蒜高，这些东西对身体特别好，所以它是人们非常喜爱的蔬菜之一。记得过春节的时候蒜薹价格都快30元钱一斤，就是现在春天蒜薹大量上市，它的价格还保持在7元钱左右，这么贵的价格但还是挡不住蒜薹特殊味道的对人们的诱惑，大家或多或少都会买点来吃。

蒜苔是最常见的蔬菜，很多时候大家都喜欢把蒜苔炒着吃的，口感都是相当不错的。其实大家不知道，蒜苔凉拌着吃，味道相当的棒！做出的口感脆脆的，味道清甜还略带微辣的蒜香，特别的解腻好吃，制作这道菜也非常的简单，就是把它焯一下水，放点调料将它们拌一拌，翠绿翠绿的，好看又好吃，就是用来招待朋友或者是家宴，都挺上档次的 ，大家要是喜欢的话可以试一试，下面介绍具体做法。

——【凉拌蒜苔】——

【制作主料】：蒜苔1斤

【制作调料】：大蒜2瓣、干辣椒4个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺、盐1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把蒜苔清洗干净，然后把蒜苔尾巴掐掉不要，要是蒜苔比较长的话给它切成两段备用。

【步骤二】：锅中添水大火烧开，然后放入一勺盐和几滴植物油，把蒜苔放锅中焯水30秒钟，差不多水开就可以，这里大家要注意，我焯水时间蒜苔稍微带点辣味的，要是不喜欢辣味的就多焯水一会，一般1-2分钟最好。

【步骤三】：把焯完水的蒜苔捞出来放入准备好的冷水中浸泡凉透。

【步骤四】：蒜苔泡凉后捞出来，直接用手给它撕成丝，一般直接破成四瓣就可以，大家要是用手不好撕的话，可以用个牙签在蒜苔中间扎进去分别朝蒜苔两端划开成两半，然后按照这种方法把分开的两半再划开一下就变成4半了，这种方法比较快，也很省事，大家可以试一下。

【步骤五】：按照上边的方法把所有的蒜苔都划开，然后把它们摆放在盘中备用。

【步骤六】：蒜苔准备好后，我们开始准备调料，先把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段，然后一起放入小碗中，我们在碗中放一勺白芝麻、一勺辣椒面，再放入一勺植物油，搅拌一下，主要是防止浇油的时候把辣椒炸糊了。

【步骤七】：锅中放一勺油，大火把油烧至冒烟，然后浇到调料碗中把调料香味激发出来，要分两次浇，这样激发的调料味道才香，等油温稍微变凉，然后依次放入鸡精1勺、盐1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：把准备好的调料汁浇到摆放好的蒜苔上，搅拌均匀就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天我们这道“凉拌蒜苔”就这样简单的制作好了，其实这就是家常凉菜的做法，简单拌一拌就上桌，蒜苔吃起来又脆又入味，上桌一家老小都挺爱吃的，喜欢吃蒜苔的朋友，可以常给家人做着吃，就是制作的时候注意几个细节就好。

（1）蒜苔焯水的时候放一点盐和植物油，这样焯完的蒜苔就会变得脆绿，不会变黄。

（2）蒜苔焯水的时候要注意火候，要是喜欢带点蒜苔辣味的我们一般焯水30秒钟就可以，要是不喜欢蒜苔辣味焯水时间要1-2分钟左右。

（3）蒜苔焯完水后，捞出来要用冷水泡凉，经过泡完水的蒜苔口感会更加脆爽，同时蒜苔的辣味也会减少。

（4）还有大家在挑选蒜苔最好挑选新鲜的蒜苔，这样做出来才清脆香辣，还会有一点点甘甜的味道。

（5）蒜苔虽好，但食用不要过量，尤其是消化能力不太好的人群，而且过量地食用蒜苔也可能会影响我们的视力，蒜苔也不能够与蜂蜜、何首乌、地黄和大葱一起食用。