【油渣莲白】做法步骤图 好吃下饭

今天给大家带来的是一道“油渣莲白”，这是一道咸香微辣的下饭的菜，属于家常小炒菜。今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试哦！

莲花白又叫包菜、洋白菜、莲花白，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素；它还含有丰富的黄酮醇、花白苷等，其中含有的维生素U对胃及十二指肠溃疡有止痛和促愈合的作用，莲花白性甘平，归肝胃经，一般人均可食用。所以也就成了老百姓餐桌上常用蔬菜。

而今天和大家分享的这道“油渣莲白”是一道极为不起眼的家常小炒菜。但莲花白的清香伴随着油渣的油脂香味，一出锅立马能勾起多数人童年的记忆中的猪油渣炒饭，那种香香的气味，吃的是情感的美妙回味！小时候若能吃上一顿油渣炒饭，就算是打牙祭了，而今天这道“油渣炒莲白”就是在炒饭的基础上延伸出来的，这是一道没有规矩做法的江湖菜，味道香辣、口感脆爽，特别下饭，大家要是喜欢这道菜的话，可以试一试！下面介绍具体做法。

——【油渣莲白】——

【制作主料】：莲花白350克、肥肉100克

【制作调料】：大蒜3-4瓣、小米辣5个、盐2克1小勺、鸡精1小勺、香油2勺、豆豉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：莲花白清洗干净水沥干后把梗去掉，然后用手撕成小片4-5厘米左右的块装盘备用。

【步骤二】：把猪肥肉切成长5厘米、宽3厘米、0.3厘米左右的片，大蒜拍碎剁成末，小米辣切成小圈；然后分别装盘备用。

【步骤三】：炒锅中放一勺油，中火烧至4成热，把肥肉下锅中炒至干香出油、微焦，把多余的油盛出来。

【步骤四】：肥肉油脂炒出微微焦黄后把豆豉和蒜末还有小米辣放里边炒出香味。

【步骤五】：，加入莲花白大火快速翻炒均匀，翻炒均匀后依次放入盐、鸡精、香油调味，然后快速翻炒入味、断生至熟出锅成菜。

【产品图】：好吃下饭的“油脂莲白”制作好了，看上去就流口水了。

——烹饪小贴士——

莲花白是一道不错的蔬菜，无论是炒、炖都非常不错，口味清甜脆爽好吃。今天做的这道“油渣莲白”除了清香的味道和脆爽的口感，还增加了油脂的肉香味道，用来下饭是再好不过的一道菜了，大家要是喜欢猪肉的油脂味道的可以试做来吃，就是制作的时候要注意以下几点。

（1）我们制作这道菜最好选择牛心莲花白来吃，牛心莲白色泽翠绿，清香味更浓，一般莲花白色泽略带黄色，脆度差一点。

（2）莲花白用手撕最好，成菜清香味浓厚，能给人一种原生态的印象，比刀切得更加入味。

（3）肥肉要提前爆出油脂至干香，莲花白下锅要快速翻炒，不要炒的时间过久，一般断生即可，否则莲花白会失去脆爽的口感和色泽，一般莲白下锅不要超过3分钟。

（4）这道菜以脆爽、咸香微辣的特点，所以不要过多放入其它调料。