韭菜鸡蛋馅料这么做 翠绿不出水 包饺子包子做馅饼都好吃

韭菜鸡蛋馅做出来的面食都非常好吃，深受大家的喜爱，虽然韭菜制作的这些面食好吃，但是很多人和馅的时候会出汤，而且颜色也不好，味道也不香，究竟是什么原因造成的呢？今天就来跟大家分享一下用韭菜鸡蛋一起怎么把馅做得特别香、颜色也翠绿还不出汤。

【制作主料】：韭菜1把、鸡蛋4个

【制作调料】：香油2勺、盐1勺、小苏打少许、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡蛋打入碗中，放入少许白酒，搅拌均匀搅拌成蛋液。

【步骤二】：锅中放入一勺植物油，烧热至四成热，把鸡蛋液倒入锅中，大火用勺子快速搅拌翻炒，把鸡蛋炒熟放凉。

【步骤三】：韭菜摘洗干净，把水充分晾干，改刀切成末装大碗中，放入少许小苏打，搅拌均匀后放入2勺香油，搅拌均匀，让韭菜充分裹上一层油膜。

【步骤四】：把放凉的鸡蛋放入韭菜中，同时放入1勺盐、1勺鸡精。

【步骤六】：然后朝一个方向搅拌，把鸡蛋、韭菜和调料充分搅拌均匀就做好了我们的“鸡蛋韭菜馅”。

【步骤七】：把搅拌均匀的韭菜鸡蛋馅放入饺子皮或者包子皮中，然后包上就可以了。

——制作小贴士——

韭菜鸡蛋馅是一种做法比较简单的馅料做法，只是很多人不掌握好方法，所以导致做好的韭菜鸡蛋馅流汤、味道不好、颜色也不好看，我们只要在制作过程中注意以下几点就好。

（1）首先是要选择新鲜的韭菜，洗净后一定要把水分晾干再切，这也是拌好的韭菜馅不会出汤的关键之一。

（2）韭菜切好后先放入少许小苏打，小苏打可以让韭菜保持翠绿的颜色，同时可以减少韭菜的辛辣味道。但是不要太多，一般1斤韭菜放1克就可以，多了会有涩味。

（3）切好的韭菜要先加入香油或者是熟油拌匀，让油脂充分包裹住韭菜的横切面，把水分牢牢锁住，这样一般是不会出汤的。

（4）鸡蛋炒好要充分放凉后再倒入韭菜中，鸡蛋的温度过高，也会把韭菜烫坏，导致出汤！

（5）所有调料一定要最后放，调料放早了也会导致韭菜出汤。