【豆芽拌蛋皮】做法步骤图 特别解腻 特别适合夏天吃

最近天气特别热，基本上都快40度了，所以没有什么胃口，总是想吃一些清淡味道的菜，特别喜欢凉拌菜，今天和大家分享这道“豆芽拌蛋皮”就是一道不错的凉拌菜，也非常适合热天制作来吃的美味，脆爽可口，营养味美，好吃还解腻，大家要是喜欢的话可以试一试。

说起豆芽，那可是很常见的一种食材，营养爽口，而且价格便宜，它的颜色洁白很有光泽，自带清爽的豆香味，无论是炒、烧汤、凉拌都让人喜欢，而且是一种百吃不厌的食材，而豆芽最让人喜欢的却是把它凉拌来吃。

用豆芽制作凉拌菜，做法非常简单，我们可以把它单独凉拌，也可以和其它的食材一起搭配，可以是肉食，也可以说素菜，今天我是用蛋皮和它一起拌的，口感和味道都非常棒！可以说既营养又好吃，下面介绍制作方法。

——【豆芽拌蛋皮】——

【制作主料】：豆芽1斤、鸡蛋1-3个、黄瓜1根

【制作调料】：大蒜2瓣、小米辣2个、香菜1根、白糖小半勺、生抽2勺、米醋2勺、盐1勺、香油1勺、红油辣子1勺、红油2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把豆芽根部的须掐掉，清洗干净沥干水分备用。

【步骤二】：黄瓜清洗干净切成丝、香菜切成寸段、鸡蛋打入碗中、放入少许玉米淀粉，搅散成蛋液备用。

【步骤三】： 把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，一起放入碗中，同时放入白糖小半勺、生抽2勺、米醋2勺、盐1勺、香油1勺、红油辣子1勺、红油2勺，搅拌均匀备用。

【步骤四】： 把锅烧热，刷一层油，把鸡蛋液倒入锅中转圈，摊成薄薄的鸡蛋饼。

【步骤五】：鸡蛋饼煎成两面金黄，盛出来放凉，改刀切成丝和黄瓜丝放一起备用。

【步骤六】：锅中添水烧开，豆芽放入锅中，大火烧开煮两分钟，把豆芽焯一下水。

【步骤七】：把焯完水的豆捞出来，放入凉开水中泡凉捞出来把水控干。

【步骤八】：豆芽控干水分放入大碗中，放入黄瓜丝、蛋皮、香菜段，准备好的调料汁。

【步骤九】：然后用手充分抓拌均匀后装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“豆芽拌蛋皮”就制作好了，制作这道菜总共花费不到5元钱， 再放上自己秘制的调味料简单一拌，特别入味好吃，清脆爽口，是一道适合夏天制作来吃的开胃菜，你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候要注意以下几点。

（1）制作这道菜可以是绿豆芽也可以是黄豆芽，豆芽最好把根须掐掉，根须有苦涩的味道。

（2）豆芽焯水时间要掌握好，焯过火吃起来口感就不脆，一般下锅大火烧开，绿豆芽煮1分钟、黄豆芽煮2分钟就好，我用的黄豆芽。

（3）焯水时候放盐和植物油可以减少营养流失，而且让它提前入味。

（4） 料汁要提前就调好，喜欢辣就多加一点辣椒。