【烧茄子】做法步骤图 口感鲜美

烧茄子是一道口感鲜美、营养丰富的美食。下面是制作烧茄子的详细步骤，让您轻松做出一道美味的烧茄子。下面就一起来看看吧。

1. 食材准备

烧茄子的主要食材是茄子，此外还需要洋葱、蒜、姜、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、盐、色拉油等配料。茄子应选形状匀称、外皮光滑、无斑点、无淤痕、无虫洞、果实紧实、手感絮状的茄子。洋葱、蒜、姜应挑选外皮完整、无腐烂、无霉变的新鲜食材，豆瓣酱应挑选颜色红亮、无异味的优质豆瓣酱。

2. 茄子处理

将茄子洗净去蒂，去皮切成长条状，将切好的茄子放入开水中焯水，焯水时加入适量的盐，焯后迅速用凉水冲洗，捞起沥干水分备用。

3. 食材切备

洋葱、蒜、姜、辣椒分别切成小粒状备用。

4. 炒香佐料

在锅中倒入适量色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，加入豆瓣酱，继续炒香至出红油。

5. 烧茄子

将焯水沥干的茄子下锅，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐，依个人口味加入适量清水，烧开后转小火，煮至茄子软烂入味，最后加入适量醋，搅拌均匀即可。

6. 出锅

关火后，撒上葱花即可上桌食用。

小贴士：

1. 茄子焯水的作用是除去茄子中的苦味，让茄子炒出来的口感更加柔软、细腻。

2. 炒香佐料是为了让豆瓣酱充分释放出味道，增加烧茄子的香味。

3. 煮的时候火候不要太大，不然会糊锅和糊茄子，最好中小火烧至 茄子熟软即可。

4. 加醋的时机要恰当，否则会影响茄子的口感，建议在煮至茄子软烂后再加醋，可以让烧茄子的口感更加鲜美。

5. 如果想让烧茄子更加顺滑细腻，可以在焯水后将茄子用刀背轻轻捏压，让茄子内部的水分分布更加均匀。

6. 食品安全第一，食材处理完毕后记得彻底清洗双手、菜刀、板凳等厨具，避免细菌滋生。