【辣腌黄瓜】做法步骤图 开胃好吃 下饭还解腻

这个季节正是吃黄瓜的季节，今天给大家带来的是一道韩式咸菜的做法，叫作“辣腌黄瓜”，这是一道东北人喜欢的腌制做法，准确地讲是朝鲜族喜欢的一种腌菜做法，口感脆爽，味道香辣酸甜，开胃好吃，无论是用来喝粥下饭，还是吃馒头，都特别的香，是一道不错的小腌菜。

 

 

朝鲜族的小咸菜，尤其是“辣白菜”，它的口感和味道是以辣、脆、酸、甜，颜色红亮，尤其是味道和口感和我们四川的泡菜比较相似，所以我也比较喜欢吃这种小腌菜，平常用它来下饭，相当的棒！每次我用它来下饭，基本上不用菜，就可以把自己撑得饱饱的。

 

 

今天我是用黄瓜按照“辣白菜”的制作方法，来制作的这道腌菜，制作方法特别简单，就是制作的时候，放入辣椒面、梨、苹果、糯米粉等辅料，再放入味精、食盐、白糖等来腌制，每年我们都会做几次这样的小腌菜，无论是黄瓜、豇豆、大白菜，我都会按照制作方法制作，虽然没有朝鲜族做的正宗，但是口味差不多，好了不多说了，下面介绍制作方法。

 

 

——【辣腌黄瓜】——

【制作主料】：黄瓜4-5个、苹果半个、糯米粉50克、韭菜1小把、洋葱1个

【制作调料】：粗辣椒面3-4勺，细辣椒面3-4勺、 大蒜1头、盐4-5勺、 白糖4-5勺、松茸鲜2勺、鱼露3-4勺

——制作方法——

【步骤一】：将黄瓜放入盆中，用盐水浸泡10分钟，然后清洗干净。

 

 

【步骤二】：锅中添水烧开，放入1勺盐，把黄瓜放入锅中，烫1分钟。

 

【步骤三】：黄瓜烫完水，捞出来放入冷水中泡凉，然后捞出来改刀破开成八瓣，但是不要全部破开，到根部就可以。

 

 

【步骤四】：把黄瓜放入大碗中，放入3-4勺盐，抓拌均匀腌制2个小时。

 

 

【步骤五】：黄瓜腌制完后，出了很多水分，把水分倒掉，然后清洗几遍，把多余的盐分洗掉，把黄瓜水挤一下，放通风的地方，把黄瓜表面的水分晾干。

 

 

【步骤六】：把准备好的糯米粉放入大碗中，倒入准备好的开水，边倒边搅，最后搅成浓稠的面糊，然后把它放凉。

 

 

【步骤七】：把洋葱切成丝、大蒜拍碎切成蒜末、苹果切成丝、韭菜切成长段，分别装盘备用。

 

 

【步骤八】：糯米糊放凉，依次放入粗辣椒面4勺、细辣椒面4勺、 蒜末、盐2勺、 白糖5勺、松茸鲜2勺、鱼露3勺，然后用筷子搅拌均匀。

 

 

【步骤九】：然后把切好的洋葱丝、蒜末、苹果丝、韭菜放里面，搅拌均匀后静置一会。

 

 

【步骤十】： 把黄瓜放入兑好的糯糊糊里边，然后均匀地抹在黄瓜上边，注意我们要把里外都抹上，同时把里边的材料夹在黄瓜里边，给它捏紧，放入干燥的容器中，盖盖先放外边常温（夏天半天就可以）下发酵一天，然后放入冰箱中，腌2天我们取出来，切一下装盘中，上桌准备两碗大米饭开吃。

 

 

——制作小贴士——

一道好吃的“辣腌黄瓜”就好了，口感脆爽、味道香辣、微甜微酸，特别开胃好吃，其实做菜要不拘一格，根据自己的口味调整，那才是美味的菜谱，制作这道我们要注意几个细节就好。

（1）黄瓜要选用嫩一点的，嫩黄瓜口感和味道都特别好。

（2）黄瓜要用开水烫一下，烫完后黄瓜口感更加脆爽，最好放一点盐，颜色才好，而且要用冷水泡凉，口感和颜色也好。

（3）腌制黄瓜的时候，盐稍微多放点，而且时间要久一点，这样黄瓜才能入味，同时腌好后还会洗，这样做的目的可以把黄瓜的涩味去掉。

（4）洗完的黄瓜一定要挤干水分，再晾一个小时的水分，这样避免腌制过程中出很多水分。

（5）辣椒面根据自己的口感调整，辣椒粉用粗细两种，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。

（6）辣黄瓜做好后，要放入干燥、无污染的容器保存，最好是放入冰箱冷藏保存。