手工凉皮轻松做

凉皮的用料：

高筋面粉 400克 、 胡萝卜 1根 、 青瓜 1根 、 熟油 适量、 盐 1茶匙 、 蒜 3瓣 、 花生米 1把 、 蚝油 2茶匙 、 白砂糖 1/2茶匙 、 陈醋 1.5茶匙 、 生抽 2茶匙 、 香菜 2棵 、 芝麻油 1茶匙 、 拌饭酱 2汤匙

步骤：

• 1,首先把400克高筋面粉倒入大碗内，加入1茶匙盐，加盐后的口感会更加筋道。倒入清水，一遍倒一边用筷子搅拌，搅拌成面絮就开始揉面，揉至成光滑的面团即可。
• 2,将面团盖上湿布或盖子，静置20分钟醒发。
• 3,找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。
• 4,揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里。
• 5,面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水，洗好的面筋可以蒸制。
• 6,洗面的水放在大锅里沉淀4小时以上，期间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好。
• 7,沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。把分离好的面浆搅拌均匀，搅拌至挂线即可。
• 8,准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
• 9,在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
• 10,把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

• 11,面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。在每层蒸好的面皮上刷上熟油，防止面皮之间粘连。
• 加入花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可