素菜新花样！素菜新式做法大全

素烧鹅

用 料

豆腐皮四张 / 生姜片四块 / 八角 一个

老抽少许 / 盐糖少许 / 熟黑白芝麻少许

做 法

1.豆腐皮摊开，两张一个叠成方形，放入平底锅中煎制两面金黄后盛出待用

2.锅中放入姜片、八角爆香，然后倒入适量水，用大火烧开

3.放入煎好的豆腐皮及老抽、盐、糖，中小火炖十五分钟左右，大火收汁，待凉切段装盘，散上芝麻就好了

手撕茄子

用 料

长茄子两根 / 花生米少许 / 腰果酱少许

糖盐醋各少许 / 自制辣子油少许

红椒少许 / 香菜 少许（可不放）

做 法

1.把茄子洗净一剖为二，放入蒸锅上蒸十分钟后待凉

2.把茄子撕成一条一条的，把切好的红椒、香菜、花生米、盐糖、醋、辣子油、腰果酱全部放入一个大碗中拌匀，装盘即可

宫爆素丁

用 料

北豆腐 一块 / 红萝卜适量 / 芦笋三根

香菇 一朵 / 熟花生米少许 / 红椒少许

生抽少许 / 生姜少许 / 玉米淀粉少许

做 法

1.先把花生米炸熟去皮备用

2.把锅内倒入少许油，放入生姜和辣椒爆香后，放入北豆腐丁翻炒几下，再放入和香菇、胡萝卜继续翻炒一分钟

3.最后芦笋、花生及佐料快速翻炒，勾芡出锅

干锅素鸡

用 料

素鸡一个 / 红椒一个 / 香菇两朵

杏鲍菇一个 / 孜然少许 . 黄豆酱少许

老抽少许 / 香菜少许（可不放）

做 法

1.锅内倒入少许油，放入素鸡片干煸

2.把杏鲍菇、香菇放入一同翻炒至菌菇出汁

3.再把红椒、盐、老抽、黄豆酱一起放入炒一分钟，最后撒上香菜、孜然，然后拌几下，就可以装盘啦

虫草花养生汤

用 料

虫草花若干 / 猴头菇两朵

姜片少许 / 盐少许 / 淮山药半根

莲藕半个 / 腐竹适量 / 核桃油少许

做 法

1.锅内倒入适量水，将姜片、莲藕、淮山药放入锅内用大火烧开，然后小火慢炖

2.山药和莲藕快熟后再放入腐竹、猴头菇、虫草花及油、盐，然后炖个十分钟就好了

番薯南瓜饼

用 料

番薯一个 / 南瓜适量 / 糯米适量

黑糖适量 / 黑白芝麻少许 / 水适量

做 法

1.先把番薯、南瓜蒸熟备用

2. 把黑糖、熟黑白芝麻一起放入料理机捣碎备用

3.糯米粉、南瓜、番薯、水放入一起拌匀，揉至面团光滑放置一旁醒十分钟

4. 然后把做好的芝麻馅料包入南瓜面团里面，搓圆、压扁

5.最后在平底锅内倒入少许油，将做好的南瓜饼煎制两面金黄即可

酱烤杏鲍菇

用 料

杏鲍菇4颗 / 花生油 / 酱香烤肉料

做 法

1.杏鲍菇摘洗干净，用厨房纸巾抹干水分

2.顺长切成薄厚适中的片

3.将烤肉酱倒入料盒底部

4.排进一层杏鲍菇片，让杏鲍菇两面都抹上烤肉酱，再放上一层杏鲍菇

5.再倒上一层烤肉酱

6.以此类推，将杏鲍菇都排进料盒，抹上烤肉酱，腌制半小时以上

7.平底锅抹薄薄一层油，烧热后放入腌好的杏鲍菇片

8.煎至两面金黄，撒上少许迷迭香后出锅

干锅土豆

用 料

土豆(马铃薯)300g / 干淀粉60g

辣椒粉2小勺 / 孜然粉或者孜然粒2小勺

花椒粉1小勺 / 葱姜蒜末 / 盐 / 面粉20g

做 法

1.土豆去皮洗净切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水锅里加一小勺盐中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了

2.捞出沥干水分，并晾到不烫手，取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊

3.煎锅烧热倒油，晃一下将锅底铺满，将土豆一片片的摆到锅里煎上色，翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次将土豆都煎完

4.将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些

5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了

6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了

软炸蘑菇

用 料

鲜嫩的平菇 / 鸡蛋 / 土豆淀粉 / 椒盐

做 法

1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀

2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下

3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块

4.蘑菇入面糊中搅拌均匀

5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开

6.中火炸至秒皮硬，捞起控油

7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘

8.撒上椒盐，趁热食用

麻辣五香豆干

用 料

白豆干10片 / 新鲜红椒1颗 / 小葱2根 / 大蒜3瓣

卤水香料： 八角2颗 / 香叶1片 / 桔皮1小块

花椒20颗 / 生抽2大匙 / 糖1小匙 / 盐1/4小匙

白胡椒粉1/4小匙 / 十三香粉1/4小匙

浇盖调料： 盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

做 法

1.将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制

2.煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香

3.加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味

4.加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

5.炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可

 

看到这些食谱

你是不是也准备回家露一手啦

多吃一些素菜和肉肉说拜拜吧~