鱼，在中国人的餐桌上有着重要的寓意，在春节更是一个必备菜，象征着繁荣昌盛和年年有鱼，而想要品尝鱼的鲜美，自认是非清蒸莫属了，但是很多人在制作的时候总是不明白是热水下锅还是冷水下锅，也因此弄出了很多的乌龙，今天四季就教给大家正确的做法。

清蒸鱼要热水下锅
清蒸鱼一定要热水下锅蒸，因为鱼肉本身比较鲜嫩，容易成熟，而清蒸鱼的蒸制时间又很短，如果冷水下锅长时间蒸制，鱼肉自然又老，又柴，怎么会好吃呢？

 

清蒸鱼的具体做法
准备：鲈鱼1条，大葱1根，老姜1块，小米辣2个，蒸鱼豉油2勺，盐3克，白胡椒粉1克，料酒2勺，蒜2瓣

1.食材处理：鲈鱼清洗干净，斜切改刀，将胡椒粉和盐涂抹到鱼的两面和肚子里，让他更加的入味

2.腌制鲈鱼：倒入料酒，涂抹至鲈鱼全身，里面放入姜片和蒜片，腌制15分钟。

 

3.处理配菜：葱白和葱绿分开都切成细丝，小米辣切成小圈。
4.上锅蒸制，将剩下的大葱，姜片，蒜片放在盘子底下，锅中烧开水，上锅蒸8~10分钟，鲈鱼比较大的蒸10分钟（根据鲈鱼的大小而定）。

5.浇油开吃：蒸好后，将盘子的底部的水倒掉，放上葱丝和小米辣，倒入2勺蒸鱼豉油，最后浇上热油即可享用。

 

清蒸鲈鱼要点总结
1.关于选材：好的材料是成功的基础，在挑鱼的时候选择活蹦乱跳的，越鲜活蒸出来的鱼肉越好吃。
2.蒸制时间：蒸的时间要根据鱼的大小而定，蒸的时间太久鱼会变老变腥，建议时间不要超过10分钟，水开后再蒸鱼更能保证鱼的鲜美口感。

 

3.汁水要倒掉：蒸出来的汁水一定要及时的处理掉，这样鱼吃起来才会不腥，味道鲜美。
4；怎样不粘连：上锅蒸之前要在盘子底下垫2根筷子，或者是放几片姜片，这样就可以保证蒸出来的鱼不和盘子粘连，味道鲜美。

 

• 江上往来人，但爱鲈鱼美。
  君看一叶舟，出没风波里。
  从古至今人们都被鲈鱼的鲜美所折服，要不然也不会有鱼家冒着惊涛骇浪的风险而打鱼了，今天关于清蒸鱼用热水蒸还是冷水蒸的文章就为大家分享到这里了。
  人间烟火气，最抚凡人心，我是食味四季，喜欢我的可以点个关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。