备用食材：

猪肝300克，青椒2个，小米辣2个，蒜苗3根，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，料酒1勺，面粉2勺；

制作过程：

第一步，猪肝事先放入在清水中，加上点干面粉和一勺白醋，浸泡1个小时，待将其浸泡好后，用手仔细抓搓一遍，将其中的血水抓出；

第二步，再次用清水冲洗两遍，控水，将猪肝切成稍微薄一点的片，放入大碗中，再次加上清水揉搓下，直到水变得清澈，控水，加上料酒、生抽和胡椒粉；

第三步，用手将其抓拌均匀后，腌制30分钟，过程中青蒜切成段，香葱和香菜切成段，辣椒切成块，炒锅中添上油，放入葱姜蒜和一勺豆瓣酱；

第四步，小火爆香，炒出豆瓣酱中的红油，将腌制好的猪肝放入锅中，转至大火爆炒几分钟，直到看到猪肝发硬的时候，将辣椒、青蒜一同放入；

第五步，炒至断生的时候，加上点老抽和蚝油调味，炒均匀后，就可以关火出锅了。

小编总结：炒猪肝是非常需要技巧的，这样猪肝才会嫩滑，不会发干也不会变老，猪肝作为猪身上常被食用的一个部分，其价值相当丰富，尤其是女性朋友适当吃，对于补气血、明目等等都有好的帮助，猪肝的做法虽说是比较丰富多样，卤猪肝、猪肝泥等等都是经典做法，但相对来说我家人还是更爱吃炒猪肝，所以我便学习了炒猪肝，炒猪肝的这个方法其实非常实用，每次我做好的猪肝上桌总能得到家人的喜欢，还直呼比饭店大厨做的好吃，果然用对了技巧，做的菜肴口感便会提升许多。

1. 猪肝万万不可直接下锅炒，多加2个步骤，第一个是将猪肝加上面粉和白醋等浸泡，白醋可以帮助去除腥味，而面粉则可以粘附猪肝上的杂质，这样的猪肝不仅是干净还无异味；第二个步骤将猪肝加上调味料腌制一会，既能让猪肝变得入味，而且还可让其更加嫩滑，不会变老；
2. 炒猪肝一定要大火爆炒，在短时间内将猪肝炒好了出锅，这样的猪肝鲜嫩滑，而且还不会变老，或者是事先将其下锅滑炒下，最后再与其他的食材混炒；
3. 猪肝切得薄厚也是很关键的，太薄容易发干，太厚不容易熟，而且记得要薄厚一致，这样的猪肝口感才会更佳。

如果你也喜欢吃炒猪肝，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多需要的人，以后想吃不用去饭店！

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THE END

素菜

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