秋季美食油焖茭白做法

 

每年的农历八月份左右，就是眼下这段时间，正是茭白最的成熟期、也最为鲜嫩，一个个在水里挺着嫩白的“肚子”（也就是茭白的茎、可供食用的部分），远远望过去就想咬上一口。整体价位不算贵，五六块一斤，虽然人人吃的起，但在我们家乡并不常见，遇见要抓紧吃，秋后就会枯萎变老、口感就不好了。最主要的是茭白营养丰富，经常被称为“水中参”，清热解暑、嫩白皮肤、抑制黑色素样样行，女性朋友可以多吃一些。

 

【油焖茭白】

1.首先，我们剥去茭白外面的老叶，把外皮削干净、去除根部，切成均匀的滚刀块，用清水洗干净、沥水备用。

 

2.大蒜几粒拍扁，大葱一节切成丁放在一起。

 

3.锅内烧油，油烧至5成热、油面微微冒烟时放入茭白，快速滑油 30秒钟捞出来控油。

 

4.锅中留少许底油，放入葱蒜、翻炒出香味。

 

5.沿锅边放入一勺清水，大火烧开后放入茭白，起锅或者开小火调味，加入海鲜酱、蚝油提鲜、老抽上色、两勺白糖、一勺食盐和适量的生抽，翻炒均匀以后盖上锅盖焖煮两三分钟、收一下汤汁。

 

6.然后加入香醋，淋入少许水淀粉增加调料的吸附力，再淋上一点芝麻香油提亮颜色、增香，继续翻炒均匀就可以出锅装盘，最后撒上一些小葱花作为点缀、美味即成。

 

阿飞有话说：

1.茭白在滑油的时候，时间不能太长，30秒即可。

2.最后要淋入水淀粉，这样使调料更好的包裹在茭白上面，使茭白更有味。

 

好了，这道鲜香可口的油焖茭白就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。