厨师长有话说做法步骤图 为了健康扔掉也不可惜

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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冷冻肉,几乎家家都有吧,尤其是家里有老人,经常会买回一些“特价肉”,吃不完就冻起来了,放几个月也不会坏,真的是这样吗?

最近整理冰箱时,我发现冰箱里有几块猪肉,竟然是1月份买的,都冻了4个月了,随手准备扔掉,老妈看见了说,还没坏呢,别浪费了。结果,晚上老妈就把肉炖了,吃起来干巴巴的,一点也不香。

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估计很多人和我老妈一样,认为冰箱里的冷冻肉不会坏,确实不会“坏”,但好不好吃呢?

冷冻的肉只要没长毛、没异味,就是没坏,可以吃,老人们都这么想。其实,冷冻保存也是有保质期的,到了时间还是会“坏”的,这个“坏”指的是肉质变差、鲜味流失。

肉类可以冷冻多久呢?告诉大家,在条件允许的情况下,可以无限冷冻,比如市场上出现的“僵尸肉”,但能不能吃就要打个问号了。我们把肉冻起来,肯定是为了吃的,而且要保持鲜肉的口感。那么我们买的肉能冻多久呢?不要超过这个时间,就算扔掉也不可惜。

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冷冻的温度虽然低,但时间长了还是会滋生细菌,所以冷冻多年的肉没有质量保证,不要吃。

同时,长时间冷冻导致肉类的水分流失,肉质变得又干又硬,和鲜肉的口感没法比,也没有任何营养了,还吃它干啥?

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无论任何食材,在保证品质的前提下,都是有保质期的,冷冻食材的保质期较长,那冻肉可以保存多久呢?肉类(包括肉制品)、海鲜、鱼类的保质期不一样,请记住下面的几个时间,炒过了就直接扔掉吧。

各类食材的冷冻保质期

肉类(包括猪牛羊肉、骨头等)——理论上为12个月,但尽量只冻3个月。

肉制品(包括腊肉、腊肠、火腿肠)——理论上为12个月,最好3个月内吃完。

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家禽肉(整只及副产品)——整只可以冷冻12个月,但副产品比如鸡爪、鸭脖,不超过3个月。

海鲜、鱼类——最多不超过1个月。这2种食材的蛋白质较高,容易被分解,产生臭味。

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有人会疑问,国家储备肉都是4个月一轮换,为什么家里的肉只能冻3个月?原因很简单,储备肉用的是“专业冷库”,是几千元的家庭冰箱不能比的,保鲜保水的效果好太多了。

猪肉是我们平时吃得最多的肉类,冷冻保存时应该注意些什么呢?大厨教你2个经验,保证肉质鲜嫩,3个月内不会坏。

①猪肉不要清洗,就是不要沾水;肉类沾水后容易滋生细菌,所以不要洗。

②猪肉按量切割,用保鲜袋密封后冷冻保存。按量分装,食用时只需解冻一小块,不浪费。

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要是没有冷冻条件,可以试试“土方法”,将猪肉切成小块,烧一锅酱油,倒进保鲜盒里,再放入猪肉,密封后放在阴凉通风处,也能保存1个月。

【厨师长有话说】

虽然冷冻保存很方便,但要注意冷冻肉要单独存放,不能和熟食一起冷冻。熟食中有一些细菌,会污染生肉,容易变质。而且腥味小的猪肉,要和腥味大的海鲜、鱼肉分开冷冻,不然容易串味。

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