厨师长分享青菜鸡肉卷做法 早餐来一份香酥又美味 营养均衡

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

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食材:鸡胸肉、面粉、鸡蛋

辅料:大葱白、胡萝卜、生菜、玉米淀粉

调料:料酒、豆瓣酱、食盐、蚝油、芝麻

1.下面准备食材

准备鸡胸肉150克,片成薄片,放在盆中备用。

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盆中加入豆瓣酱5克,这样可以更好地入味。

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再倒入料酒5克,料酒能溶解有机物,增加香味,搅拌均匀以后再加入少量的清水,使鸡肉充分吸收水分,口感更加嫩滑

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然后再加入玉米淀粉10克,充分搅拌均匀,使淀粉包裹住鸡肉,保护鸡肉的水分不流失,最后,把鸡肉放置一边,腌制10分钟入味。

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2.下面开始煎鸡胸肉

把锅烧热以后,放入少许植物油,油热以后,把鸡肉一片一片地下入锅中煎制。

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开小火,慢慢煎,一面煎熟以后,翻过来煎另一面,中小火煎三分钟左右,把鸡肉煎熟,装盘备用。

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3.下面开始和面粉

拿一个小盆,放入面粉500克,加入食盐2克,打入两个鸡蛋,然后加入适量的温水,把鸡蛋和面粉一起搅拌。

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慢慢地加水,先搅成面絮,最后再慢慢揉成面团,然后用保鲜膜盖住醒二十分钟

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4.下面开始做油酥

先拿一个小盆放入面粉30克食盐2克

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然后锅内烧油,油温七成热时,倒出热油。

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一边搅动面粉一边倒入热油,等到面粉和热油充分融合在一起,即成油酥,最后放入一把芝麻搅拌均匀。

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5.下面准备辅料

准备大葱白几根,都切成细丝,放在盆中备用。

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准备胡萝卜一段,先切成薄片,再切成细丝,和大葱白放在一起备用。

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取一个小盆,倒入蚝油10克,放置一边备用。

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20分钟以后,面团已经醒好,面团完全没有弹性,拿出面团放在案板上面,案板上撒一些干面粉,把面团揉成圆条,切成六等份,然后按压成六个小剂子,盖上保鲜膜醒十分钟

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十分钟以后,面剂子的劲已经卸去,比较好擀,案板上撒上面粉,把面剂子擀成薄饼,最后再抹上一层油酥

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6.下面开始煎饼

锅内倒油,把锅烧热,把薄饼放入锅内,同时晃动平底锅使面饼不粘锅

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一面煎黄以后,翻过来煎另一面,锅内比较干的话,可以适量地加入一些植物油,等到两面煎黄,就可以取出面饼,按照上面的方法,把所有的面剂子都做成饼。

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拿一个薄饼,刷上一层蚝油,放上清洗干净的生菜,再放上葱丝胡萝卜,还有鸡肉片,卷在一起就成了青菜鸡肉饼。

嫌煎饼麻烦的朋友们可以用手抓饼、卷饼代替。

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好了,一道营养又好吃的青菜鸡肉饼就做好了。

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