#新星计划##我要上头条##美食品鉴官# 很长时间都没有吃过干豆腐了，今天天都快黑了突然想起来了，于是急急忙忙的跑道市场上去了，因为都6多点了，害怕买不着，基本上是连跑带颠地冲进了菜市场，还好我经常买豆腐的那个老头还在，也不管好坏，风风火火的买了一斤又冲回了家，本来是想炒来吃的，可是发现，这干豆腐太厚了。老婆大人说，这干豆腐不好吃，太厚口感发渣，于是调侃道，你炖个半小时没准能好吃。对呀！只能炖了，于是灵光一闪，于是有了这道“砂锅千张土豆煲”。

干豆腐

说起千张很多人都一头雾水，其实就是干豆腐皮，豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜，做法也很多，入干豆腐炒尖椒、京酱肉丝等等。

尖椒干豆腐

豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的多种微量元素。

一般东北的豆腐皮最好，因为地理环境的原因，出的豆子特别好，所以做出的豆腐皮其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断。而南方气候和地理的原因，豆子产量小。豆子质量也不是很好，所以人们掺假的比较多，做出来的豆腐皮比较厚、不劲道，易碎、口感发渣。

豆腐条

今天我买的豆腐皮基本上就是这类品种。没办法，谁叫我馋呢！这也只能看看我的厨艺水平了。没想做出来味道杠杠的。干豆腐汁多，一点不发渣，非常好吃，不信你可以试一试，不比肉的味道差。不吹了，看看我的具体做法：

五花肉和干豆腐

【制作主料】：千张（干豆腐皮）300克、五花肉200克、土豆3个

【制作调料】：盐2克、老抽2克、生抽5克、陈醋3克、白糖2克、花椒10几粒、香叶2片、大料1个、料酒5克、姜几片、大葱几片、干辣椒1个

——制作步骤——

1.把干豆腐竖着切成3cm左右的长条，尽量切均匀了，这得根据豆腐的厚薄和韧性来决定，我买的干豆腐厚，不劲道易碎，不好卷所以就切宽点，要是比较薄的，韧性比较好的可以切窄点。

3cm左右宽的条

2.然后我们把切好的干豆腐条沿着长的边然后卷做卷，给它打成十字节，全部打完后装盘备用。

打成节

3.把五花肉烧一下皮（可以去毛，也可以人肉变得更香），洗净后给它切成1cm左右的块备用。

五花肉切成小块

4.土豆去皮切成滚刀块，刀工不好的把土豆破开，直接切成方块也可以，大小尽量均匀一些。

5.生姜切成片，大葱切成段马蹄片备用。

6.锅中少放点油（防止五花肉放进去沾锅）然后我们把五花肉放进去开中小火开始煸炒，把肉的油慢慢炒出来，要是油多的话我们把油盛出来一些，然后我们放一勺白糖约2克左右。

炒五花肉

把油犒出来

放一勺白糖

7.我们小火把糖炒化，然后添一小碗水约200克左右，我们开始调味，依次放入姜片、大葱、盐2克、老抽2克、生抽5克、花椒10几粒、香叶2片、大料1个、料酒5克、干辣椒1个，然后大火烧开。

把糖炒化

放水和调料

8.我们取一个砂锅，把烧开的五花肉一起倒进砂锅里边开小火慢炖20分钟。

烧开放砂锅中

9.在炖五花肉的同时，我们炒锅放水，少放点盐烧开，我们把打好节的千张放锅中焯水煮1分钟左右（目的去豆腥味）捞出来沥一下水。

豆皮焯水

10.差不多砂锅煮了20分钟了，我们把焯完水的干豆腐节放入砂锅中，同时把土豆也放进去，这时候放点陈醋（约3克左右）稍微给它搅拌一下，然后盖盖小火再煮15分钟左右。

把土豆和豆节放里边

11.差不多15分钟了我们看一下土豆熟了没，熟了就可以关火了，我们把它端下来放入砂锅专用的盘子里边（没有的用个炒菜的盘子也可以，千万不要直接端上桌开吃，那样会烫坏桌子的也不太不安全）撒上点葱花，开饭啰！

成品开吃

我先尝了一下，味道确实不错，尤其是干豆腐，经过我这个小技巧，口感很软也多汁不发渣了，非常香，我感觉比肉好吃！喜欢的可以试一试。真的得很棒！

亲！你们怎样做的干豆腐，记得留言吐槽和建议！

【小猫寄语】：

1.干豆腐最好买皮薄的，颜色比较黄的，还有就是用鼻子闻一闻，豆腥味比较浓的，而且没有其它味道，那么恭喜你怎样的干豆腐比较好的，基本上没有怎么掺假。

2.干豆腐一定记得焯一下水，这样可以让干豆腐紧实又去豆腥味，也不忘了少放点盐哦。

3.千张打结可以是卷起来打结也可以直接切成1cm怎样的条直接打结，但是我喜欢卷起来打结，因为这样能兜住更多的汤汁。

4.不喜欢土豆的可以放白菜炖也不错，炖这道菜记得放千张的时候放点陈醋哦，味道会更好哦！

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