过年大鱼大肉确实过瘾，要是每一道菜都是肉菜的话，那可有点让人受不了，所以这个时候清淡可口的素菜就特别让人喜欢了，今天和大家分享的这道“炝拌藕丝”就是一道不错的解腻下酒菜，新鲜的莲藕散发出一种独特的清香，加上其微甜而脆的口感， 让人特别舒服，是一道大人和孩子喜欢的凉拌菜。

 

 

说实话这个季节是吃藕的最好季节，也是莲藕最好吃的时候，不管是炒着吃凉拌吃，还是搭配着其它的食材一起炖汤喝，都是非常不错选择，不管哪种烹饪方法做出来的口感都是特别好，但是很多时候，大家稍不注意莲藕就会发黑变色，尤其凉拌弄不好就不好看，让人没有食欲。下面我就通过今天的这道“炝拌藕丝”的做法来告诉大家是如何防止藕变黑，而且口感脆爽好吃。

 

 

——【炝拌藕丝】——

【制作主料】：莲藕1-2节

【制作调料】：大蒜2瓣、香菜2棵、干辣椒4-5个、白醋1炒勺、盐1勺、米醋1勺、白糖1勺、辣椒油2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：先把莲藕放进清水中清洗干净之后用削皮器削去外皮，然后改刀竖着切成薄片，再改刀切成丝。

 

 

【步骤二】：把切成丝的莲藕放入盆中放清水清洗几遍，把莲藕丝的淀粉清洗干净备用。

 

 

【步骤三】：锅中添水大火烧开，放入一勺白醋，把清洗干净的藕丝放入锅中煮3分钟，把藕丝煮断生。

 

 

【步骤四】：把煮完的藕丝捞出来，放入准备好的凉开水中泡凉后捞出来把水控干。

 

 

【步骤五】：大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成丝、香菜切成寸段，然后装盘备用。

 

 

【步骤六】：把沥干水分的藕丝放入盆中，把蒜末和辣椒丝放里边，依次放入盐1勺、米醋1勺、白糖1勺，然后浇入冒烟的热油，把调料的香味激发出来，同时放入香菜段和两勺辣椒油。

 

【步骤七】：所有调料放入藕丝里边，然后用手给它抓拌均匀。

 

 

【步骤八】：把抓拌均匀的藕丝装盘就可以上桌开饭啦！

 

 

——烹饪小贴士——

这一道美味的“炝拌藕丝”就已经制作完成了，它的制作方法是不是非常地简单呢？这也是老少皆宜的一道美食了，而且也是比较适合在过节的时候招待亲戚朋友，这是一道不可缺少的凉拌美食了，也是一道非常不错的下饭菜， 你喜欢吃莲藕吗？喜欢的话一定要试试这道凉拌莲藕丝的做法，就是制作的时候要注意这几点。

（1）凉拌和炒的藕，要选那种白色的，藕尖的部分，这种藕味道好，口感脆爽。莲藕切完最好放到清水中浸泡，浸泡完后把淀粉清洗干净，不然容易出现氧化变黑的情况。

（2）把准备好的莲藕下锅焯煮的时候，再加入适量的食盐和醋可以防止藕丝变黑，这里要注意的是千万不要用铁锅煮，铁锅会加速藕丝氧化变黑。

（3）煮好的莲藕要放入凉开水中泡凉，这样可以让藕丝变得更加脆爽。

（4）制作这道菜尽量不要放香辛调料，香辛调料会让藕丝失去清香的味道，变得不好吃。

（5）淋入激发调料的香味的热油温度要高一些，这样激发出的调料味道才香。