今天给大家带来的是一道“炝拌杏鲍菇”做法，这是一道特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。

杏鲍菇是一种比较美味的菌类食物，它益气和胃，具有健脾开胃的作用，可以改善食欲不振，对胃溃疡和消化不良有很好的食疗作用。杏鲍菇中含有膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，可以润肠通便，排毒养颜；还含有丰富的铁元素，能有效调节缺铁性贫血；还含有蛋白质、氨基酸，能增强机体免疫能力，促进生长发育，强身健体。它吃起来的口感比较像肉，但是却比肉更加健康。

杏鲍菇的做法是多种多样的，可以做成很多美食，可以炒、炸、炖，而今天杏鲍菇我采用炝拌的做法， 这样做出来的杏鲍菇酸辣开胃，口感滑，非常好吃。虽是素菜，但却比大鱼大肉还好吃，满满的“肉感”，最重要的是这道菜非常适合夏天吃，而且做法比较简单，如果你对凉拌杏鲍菇也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下这道菜的制作方法吧。

——【炝拌杏鲍菇】——

【制作主料】：杏鲍菇3-4个、洋葱半个、香菜2棵

【制作调料】：大蒜3-4瓣、干辣椒4-5个、花椒十几粒、辣椒面1勺、五香粉1勺、花生碎2勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、盐1勺、蚝油1勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把杏鲍菇清洗干净，然后放入蒸锅中大火烧开蒸10分钟左右，把杏鲍菇蒸熟。

【步骤二】：蒸杏鲍菇的时候准备配菜和调料，把香葱清洗干净改刀切成寸段、大蒜拍碎切成蒜末、干辣椒切成圈，然后分别放入盘子中，同时放入十几粒花椒和干辣椒一起，再把洋葱切成丝放入准备好的冷水中泡上。

【步骤三】：杏鲍菇蒸熟取出来放凉，然后用手给它撕成小条备用。

【步骤四】：把泡完的洋葱丝捞出来把水控干放入大碗中，同时把香葱、杏鲍菇也依次放入大碗中。

【步骤五】：然后依次放入蒜末、干辣椒段、花椒粒、辣椒面1勺、五香粉1勺、花生碎2勺。

【步骤六】：锅中放入一勺油烧至冒烟，然后浇入杏鲍菇的调料上，把调料的香味激发出来，再依次放入生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、盐1勺、蚝油1勺、香油1勺。

【步骤七】：然后用手抓拌均匀，装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道夏日凉拌菜“炝拌杏鲍菇”就制作完成，这是一道做法非常简单，口感爽滑、香气浓郁、微酸、微甜，特别开胃好吃，无论下饭下酒都相当不错，你喜欢这样的凉拌菜吗？喜欢的话就试一试吧！保证让你胃口大开，就是制作的时候要注意几个细节。

（1）凉拌杏鲍菇最好用大火快蒸的办法，这种做法可以减少营养流失，而且蒸出的杏鲍菇口感好。

（2）洋葱比较辛辣，要是不喜欢这种辛辣味道的话，最好用清水浸泡10分钟，这样可以很好去除洋葱的辛辣味道。

（3）激发调料的油温一定要高，高温的油才能很好把调料的香味充分激发出来，这样拌制出来的杏鲍菇才香。

（4）拌的时候最好用手抓拌，用手拌才比较入味，也比较均匀。