在我们四川有一种特色食材，叫作“牛皮菜”，它鲜嫩多汁，适口性好，富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒、行瘀止血、润肠通便、美容养颜等功效。记得小的时候我们一般都是用它来喂猪的，但是随着人们生活质量的提高，知道了这种菜的营养价值，所以也就成了我们餐桌上的美味食材。今天就用它来做道菜分享给大家

——【牛皮菜拌胡豆】——

【制作主料】：胡豆1斤、牛皮菜1棵、熟花生1把

【制作调料】：小米辣2个、大蒜2瓣、香菜2根、盐少许、花椒面1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺、辣椒油3勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：胡豆去皮把顶上的花芽也去掉清洗干净备用。牛皮菜叶子去掉，把杆清洗干净，改刀切成3-4厘米长，宽1-2厘米的条备用。

【步骤二】：把小米辣切成圈、大蒜拍碎切成末、香菜切成寸段，分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添水大火烧开，放入1勺盐，把胡豆和牛皮菜一起倒入锅中，大火烧开煮6-7分钟。

【步骤四】：胡豆和牛皮菜煮熟，然后捞出来把水控干、放凉备用。

【步骤五】：把放凉的牛皮菜和胡豆放入盆中，同时放入、熟花生米、小米辣、蒜末、香菜、盐少许、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺、辣椒油3勺。

【步骤六】：然后用手抓拌均匀，静置一会，装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道用牛皮菜和胡豆制作的凉拌菜，味道麻辣鲜香，牛皮菜口感滑嫩、胡豆软糯爽口，特别好吃开胃，是一道不错的下饭下酒菜，要是喜欢吃牛皮菜和胡豆的，一定要试一试这道菜的做法，就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）胡豆顶上的花芽一定要去掉，因为花芽有苦涩味道。

（2）牛皮菜要是那种青杆的，要把筋膜撕掉，要不会影响口感，要是白色杆的，这种就不用。

（3）胡豆和牛皮菜下锅煮的时候，最好用不锈钢或者不粘锅，铁锅会让牛皮菜变黑。

（4）胡豆和牛皮菜一定要煮熟，一般要煮5-6分钟，煮的时候最好放一点盐，让它们提前入味。

（5）怕辣的可以不放小米辣，辣椒红油也可以少放点。

（6）拌好放一段时间，更入味。